Leven

Hoe bruine rijst perfect elke keer te koken


Bruine rijst is een vrij basisvoedsel. Dus waarom is het belachelijk moeilijk om het goed te koken?

Mijn granen hebben de neiging om in een van de twee trieste toestanden te belanden: doordrenkt en papperig, of helemaal uitgedroogd en vast aan de bodem van de pot. Ik ga ook niet voor. Ik heb gehoord dat het gebruik van een rijstkoker of Instant Pot me kan helpen om rijstperfectie te bereiken, maar het kopen van een van die apparaten is uitgesloten (#tinykitchenproblems).

Natuurlijk koken mensen sinds altijd rijst op het fornuis (of boven een open vuur). Dat dacht ik al had om een ​​manier te zijn om het goed te krijgen met slechts een eenvoudige pot. Vastbesloten het te vinden, reikte ik contact op met Kelly Toups, RD, directeur voeding bij de Oldways Whole Grains Council. Als iemand me kon helpen dit goed te krijgen, was zij het.

Blijkt dat er eigenlijk een paar opties zijn die geweldige bruine rijst garanderen, of vrijwel elke hele korrel die je wilt koken. En ze zijn allebei gemakkelijk. Dit is precies wat u moet doen.

Deel op Pinterest

Hoe elke korrel te koken: de basismethode

Zoals ik vermoedde, kun je alle volkoren op het fornuis koken in een eenvoudige pan. De sleutel is om de verhouding van korrels tot water goed te krijgen. Om 1 kop bruine rijst te koken, heb je volgens Toepen 2 1/2 kopjes water nodig. Andere granen hebben meer of minder water nodig, dus zorg ervoor dat je dit controleert voordat je gaat koken. Deze handige grafiek heeft de antwoorden.

Als je eenmaal de verhouding korrels tot water hebt, is dit wat Toups zegt dat je moet doen:

  1. Breng het water aan de kook. Meet nogmaals je water af in plaats van alleen de pot te vullen. Als u te veel toevoegt, kunt u papperige korrels krijgen. En als u te weinig toevoegt, drogen ze uit.
  2. Zet het vuur lager en voeg je granen toe. Gooi er een flinke snuf zout bij. Klem het deksel vervolgens weer vast om te voorkomen dat te veel hitte of stoom ontsnapt - uw granen hebben dit nodig om te koken.
  3. Schakel de timer in. De meeste granen gaan mis als ze te lang koken. De enige gegarandeerde manier om dit tragische lot te voorkomen, is door een timer in te stellen, zodat je niet vergeet wanneer het tijd is om je pot te controleren. Verschillende soorten rijst koken met verschillende snelheden, bijvoorbeeld langkorrelige rijst kookt sneller dan kortkorrelige rijst. Maar over het algemeen is het goed om je granen na 45 minuten te controleren. Als er nog wat water over is, doe het deksel er dan weer op en blijf controleren met tussenpozen van vijf minuten. Ze moeten binnen een uur volledig gaar zijn. (Zie hier een lijst met kooktijden voor andere granen.)
  4. Zet het vuur en de pluis uit. Als al het water is opgenomen, zet je het vuur uit en roer je de rijst voorzichtig met een vork. Doe vervolgens het deksel er weer op en laat ze nog 5 tot 10 minuten rusten alvorens te serveren. Dit geeft de korrels wat extra tijd om te stomen, dus ze zijn licht en luchtig. Gebruik hiervoor geen lepel - het zal de korrels gewoon tot een grote klomp persen.

Wat gebeurt er als mijn rijst blijft plakken?

Zelfs met een timer en de beste bedoelingen, is het nog steeds mogelijk voor je granen om uit te drogen en te verbranden aan de onderkant van de pot. Maar fret niet - er is nog hoop. Zet het vuur uit, voeg een eetlepel water toe, doe het deksel er weer op en laat de korrels vijf minuten staan. Volgens Toup zorgt de extra vloeistof voor een stomende werking om de korrels te bevochtigen en los te maken van de bodem van de pot.

Alleen voor hartiger granen: de pastamethode

De standaard kookplaatmethode is vrij eenvoudig als je eenmaal weet wat je doet. Maar voor grote, taaie korrels zoals bruine rijst, farro, spelt, gerst of kamut, is deze optie nog eenvoudiger. (Blijf echter uit de buurt van deze methode met kleine korrels zoals quinoa of amarant. Het zal ze gewoon papperig en vochtig maken.)

Kortom, je kookt de korrels precies zoals pasta:

  1. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Het is niet nodig deze keer te meten.
  2. Voeg je granen toe en blijf koken. Net als pasta kun je het water laten koken.
  3. Stel je timer in. Door het water aan de kook te houden in plaats van te laten sudderen, zal de rijst sneller koken, meestal ongeveer 35 minuten zal het lukken. Dat is een goed moment om ook andere soorten granen te controleren. Er blijft nog voldoende water in de pot, maar de textuur moet al dente zijn. Als de korrels nog steeds een beetje te taai lijken, controleer ze dan nog eens na drie tot vijf minuten.
  4. Giet de korrels af. Gooi alles in een vergiet, net als een pot spaghetti of ziti. Net als dat - je granen zijn klaar!

Tegenwoordig wissel ik af tussen de basis- en pastamethoden, afhankelijk van wat ik kook. Maar beide hebben als een charme gewerkt - en sindsdien heb ik geen slechte partij rijst (of quinoa, of farro of iets anders) gemaakt. Met andere woorden, het is een hele (korrelige) nieuwe wereld.


Bekijk de video: De Beste Manier Om Lekkere Zilvervliesrijst Te Koken. Nederlandstalige versie (Juli- 2021).