Leven

Dit is de gemakkelijkste manier om elke keer perfect gepocheerde eieren te maken


Zijn gepocheerde eieren iets dat je alleen hebt als je gaat brunchen, omdat proberen ze thuis te maken veel te ingewikkeld lijkt? Ja, ik ben op dezelfde manier.

Of dat was ik, totdat ik de gemakkelijkste manier leerde om gepocheerde eieren te maken. Na een gesprek met Frank Proto, een chef-instructeur bij het Institute of Culinary Education van New York, ontdekte ik hoe eenvoudig het kan zijn om perfectie van gepocheerd ei te bereiken. Er is geen speciale uitrusting, gigantische vaten kokend water of wervelend water in een draaikolk. En ondanks wat u misschien denkt, kunt u ze van tevoren volledig maken.

Sinds deze onthulling ben ik een bonafide stroperij geworden. En niet alleen als ik een ontspannen zondagse spread doe. Nee, ik gooi gepocheerde eieren eruit op drukke doordeweekse ochtenden wanneer ik eten nodig heb in 10 minuten plat. Hier is hoe ik het doe - en hoe jij het ook kunt.

Deel op Pinterest

Hoe gepocheerde eieren te maken

Perfect gepocheerde eieren hebben een stevige (maar nooit rubberachtige) witte buitenkant en een kleverige, loopneus. Dit culinair mogelijk maken in een thuiskeuken lijkt misschien onmogelijk. Maar je kunt het gemakkelijk doen. Volg gewoon deze stappen.

1. Breng je water aan de kook.

Begin met het vullen van een kleine, ondiepzijdige pot met 3 tot 3 1/2 inch water. Klem het deksel vervolgens vast en breng het water aan de kook.

Dit lijkt misschien niet veel vloeistof, maar het is eigenlijk de perfecte hoeveelheid voor het maken van gepocheerde eieren. Lage panzijden maken het gemakkelijker om je ei dichter bij het water te krijgen als je klaar bent om het erin te laten vallen, zegt Proto. En minder water betekent dat je ei niet te ver hoeft te drijven om de bodem van de pan te bereiken, dus je witte is minder waarschijnlijk om uit te spreiden of vezelig te worden.

2. Zet het vuur lager en voeg wat zuur toe.

Zodra het water kookt, zet je het laag aan de kook. "Als het water kookt, zal het ei breken als je het erin doet", zegt Proto. "Je wilt dat het water zo stil mogelijk is."

Voeg nu een flinke scheut azijn toe. Dit is belangrijk omdat het zuur in de azijn helpt het eiwit sneller op te zetten, zegt Proto. Wat je bij de hand hebt, zal het doen. Gebruik gewoon geen balsamico (de smaak is te sterk en de donkere kleur zal je eiwitten een rare bruine kleur geven.) Ik blijf bij appelazijn omdat ik altijd een grote fles in de voorraadkast heb.

3. Zachtjes lager in uw ei ('s).

Je ei direct in het water breken zou een beetje angstaanjagend zijn, niet? Gelukkig is dat niet nodig. Breek het in plaats daarvan gewoon in een kleine kom of beker. Laat vervolgens de kom of beker langzaam in het water zakken en giet het ei voorzichtig uit. (Zelfs met de azijn en sudderend water verspreidt het zich nog steeds een beetje, en dat is OK.) Je kunt het herhalen met een tweede ei, als je wilt. Maar om te voorkomen dat je pot te vol wordt, moet je hem maximaal twee tegelijk houden.

Maar wacht, hoe zit het met dat hele gedoe met wervelend water om een ​​draaikolk te creëren? Veel gepocheerde ei-recepten zeggen dit te doen, omdat het eiwit er een beetje netter uitziet. Het wervelende water moedigt het wit aan om een ​​soort van "wikkeling" rond de dooier in plaats van zich te verspreiden. Maar Proto beweert dat het de moeite niet waard is. "Vooral omdat je maar één ei tegelijk kunt doen," zegt hij. (Ook omdat het een extra stap is die niet nodig is, zeg ik!)

Ziet je ei er zo perfect uit als op je Benedictus-ontbijt? Waarschijnlijk niet. Maar als je vast komt te zitten met een paar schimmele eiwitstrengen waarvan je overtuigd bent dat ze je #gemaakte zelfgemaakte brunch verpesten, knip ze dan gewoon af na het koken. Hoe dan ook, je ei smaakt nog steeds heerlijk.

4. Kook ze tot in de perfectie en eet dan zo snel mogelijk.

Nadat je je ei in het kokende water hebt laten vallen, stel je een timer in en laat je het 3 minuten koken, zegt Proto. Dat is net genoeg tijd om het wit te laten uitzetten terwijl de dooier lekker vloeibaar blijft. Gebruik een sleuflepel om het ei uit het water te scheppen en dep het voorzichtig met een handdoek om overtollig water op te nemen.

Als u ruimte hebt om de timer in te stellen, kunt u nog steeds vertrouwen op visuele signalen. Het eiwit moet helder en ondoorzichtig zijn. Het wit moet ook zijn vorm behouden wanneer je het ei uit het water trekt. "Als het splitst, is het waarschijnlijk niet genoeg gekookt", zegt Proto.

Kun je echt gepocheerde eieren voor tijd maken?

Dat kan zeker, maar door de eieren opnieuw te verwarmen, is de textuur niet zo verrukkelijk. Pocheer de eieren gedurende 2 minuten en 15 seconden in plaats van de volledige 3 en dompel ze vervolgens in een ijsbad om het koken te stoppen, zegt Proto. Als je klaar bent om te eten, verwarm je ze gewoon een minuutje in dezelfde stroperij. (Of maak het vers, als je veel later die dag of de volgende dag opwarmt.) Om het gemakkelijk te houden, ga je gang en eet ze meteen. Nu je weet hoe gemakkelijk ze zijn, hoef je geen maaltijden meer te bereiden.


Bekijk de video: Het betere gepocheerde ei (Juli- 2021).