Leven

Wat zijn medicinale paddenstoelen - en moet je ze eten?


Voordat ik naar Asheville, North Carolina (het wellnessmekka van het Zuiden) verhuisde, had ik dat nog nooit gedaan gehoord van medicinale paddestoelen, laat staan ​​geprobeerd. Kort na mijn verhuizing werd het zoeken naar paddestoelen en kruiden echter een onderdeel van mijn normale routine. Zozeer zelfs dat ik in 2014 bij een bedrijf voor kruidensupplementen ging werken, waar een van mijn projecten onderzoek deed naar de groeiende markt voor medicinale paddestoelen.

Je houdt misschien van

7 recepten uit "Sugar Detox Me" die je zullen overtuigen om meer paddestoelen te eten

Fascinerend is dat als je DNA vergelijkt, paddenstoelen eigenlijk dichter bij de mens staan ​​dan planten. En we houden ervan om erop te snacken - we eten jaarlijks ongeveer drie pond champignons (20 procent meer dan in 2000). In adaptogene dranken en supplementen waren champignons dit jaar een toptrend in de natuurproductenindustrie.

Millennials (en moderne wetenschap) spelen in op wat kruidkundigen en traditionele genezers al millennia weten: paddestoelen zijn medicinaal.

Champignons doen over het algemeen een van de twee dingen, wat betreft de gezondheid: ze helpen bij stress en / of het immuunsysteem. Zelfs de champignons in uw gewone supermarkt hebben een aantal medicinale voordelen, en veel minder veel voorkomende variëteiten zitten boordevol voedings- en gezondheidsvoordelen - met de studies om het te bevestigen. (Een van de toonaangevende mycologen, Christopher Hobbs, Ph.D., publiceerde in 2017 een uitgebreid overzicht van medicinale paddestoelen waarin 122 klinische onderzoeken werden genoemd).

"Ze zijn uitstekend voor immuunsysteemondersteunende en antioxiderende eigenschappen", zegt Erica Steele, N.D., een functioneel geneeskundig specialist. "Velen van hen hebben krachtige antivirale en antitumor eigenschappen, terwijl sommige metabolische en inflammatoire aandoeningen ondersteunen, zoals hypertensie en cholesterol."

Toen Mary Bove, N.D., een natuurgeneeskundige en kruidkundige gevestigd in New Hampshire, meer dan 40 jaar geleden begon te oefenen, werden geneeskrachtige kruiden niet gevonden in schappen van supermarkten en waren er ook weinig soorten paddenstoelen beschikbaar. En aangezien we gezamenlijk de waarde van holistische en natuurlijke geneeswijzen zijn gaan herontdekken, hebben we ook een hernieuwde interesse in paddestoelen.

Deze schimmelrenaissance heeft een perfecte timing. "Champignons zijn effectief en aangrijpend voor onze huidige tijd en behoeften", zegt Bove. Kortom, we zijn ziek en gestrest, en we zijn ziek van gestrest, dus onze neuro-endocriene systemen gaan kapot. Volgens de meest recente Stress in America-enquête denken bijna tweederde van ons dat dit het laagste punt in de geschiedenis is dat we ons kunnen herinneren - en we maken ons ook zorgen over onze gezondheid en gezondheidszorg. (De echte kicker? Stress interfereert met de immuunfunctie, dus we creëren een vicieuze cirkel.)

Klinisch kruidkundige en voedingsdeskundige Sandi Ford denkt dat champignons het perfecte voedsel zijn om de stress van ons drukke moderne leven tegen te gaan, wat een zware belasting voor het immuunsysteem kan zijn. "Ik beschouw ze als voedsel voor een levensstijl tegen kanker", zegt Ford, die in Noord-Californië oefent. "Champignons versterken ons immuunsysteem."

Laten we eens kijken hoe paddestoelen onze gezondheid ondersteunen en een duik nemen in de meest populaire medicinale variëteiten, plus wat ze in klinische onderzoeken voor ons hebben aangetoond.

Hoe paddestoelen uw immuunsysteem helpen

Alle paddestoelen bevatten een soort complexe koolhydraten, bèta-glucanen genaamd, die uw immuunsysteem stimuleren en de tumorgroei helpen onderdrukken. Paddestoelen spelen beide kanten van het veld in je immuunsysteem: ter verdediging bestrijden paddenstoelen zoals cordyceps en kalkoenstaart rechtstreeks virussen en bacteriën. Dit worden 'immuunstimulerende middelen' genoemd.

Tijdens de overtreding helpen paddenstoelen (inclusief reishi en shiitake) je immuunsysteem en zijn onderdelen, zoals beenmerg of witte bloedcellen, te voeden en zelfs te versterken. Deze paddenstoelen worden "immuuntonics" genoemd.

Hoe paddestoelen u helpen stress te beheersen

Je kent waarschijnlijk sommige kruiden (zoals ashwagandha, tulsi en maca) die adaptogenen zijn en het lichaam helpen zich aan te passen aan zowel omgevings- als psychische stress. Maar champignons (inclusief cordyceps en reishi) kunnen ook adaptogenen zijn. Deze categorie kruiden ondersteunt het zenuwstelsel, het endocriene en het immuunsysteem en ondersteunt de bijnieren, die belast zijn met stressmanagement. Ford legt uit dat deze kruidenklasse "helpt bij het opnieuw opbouwen en versterken van een lege tank" als je energie op is.

Je houdt misschien van

Zijn etherische oliën BS?

Steele zegt dat adaptogens je ontmoeten waar je bent. “Als de persoon te manisch of uitzinnig is, zal het hen helpen aarden, en omgekeerd - als de persoon traag, moe of vermoeid is, kunnen ze helpen het lichaam te stabiliseren. Ik zie ze als een sterke stabilisator in onze hectische, soms onvoorspelbare wereld. ”

Dingen om te weten voordat je begint met het maken van champignons

Ik ben geen mycoloog, maar ik heb de afgelopen jaren gestudeerd en gekookt met medicinale paddestoelen. In feite schreef ik het boek (of liever een boek) over deze 'paddenstoelen'. (Koken met helende champignons, mijn eerste solo-kookboek, kwam uit in juli!) Er zijn een paar dingen die je moet weten voordat je creatief wordt in de keuken met je paddenstoelen:

  1. Eet ze nooit rauw. Ja, misschien geniet je van een gesneden baby bella in je salade, maar tbh, het is niet geweldig voor jou - hoewel nee, het zal je niet doden. Het ding is, champignons bevatten een anti-voedingsstof genaamd agaritine, die koken helpt verminderen. En de celwanden van champignons zijn meestal chitine (hetzelfde materiaal als garnaalschalen), dat niet rauw verteerbaar is, maar kokende paddestoelen breken de celwanden af ​​en ontsluiten hun nutritionele eigenschappen. Sommige paddestoelen (zoals morieljes) zijn giftig als ze rauw worden gegeten, en andere (zoals shiitake) kunnen je uitslag of buikpijn geven. (Het kookboek van een Instagrammer werd eigenlijk herinnerd aan recepten met rauwe morieljes!)
  2. Weet welke moeten worden geëxtraheerd. In mijn boek noem ik ook paddestoelen taai of inschrijving. Elke eetbare paddestoel die zacht genoeg is om te snijden en te braden, is zacht - inclusief shiitake, maitake en knoppen. Harde champignons zoals chaga, reishi en kalkoenstaart moeten worden geëxtraheerd met water en / of alcohol en vervolgens worden omgezet in capsules, tincturen (op alcohol gebaseerde vloeistoffen) of poeders. Extracten kunnen worden toegevoegd aan lattes en dergelijke, maar rauwe champignons (zelfs gedroogde) moeten worden gekookt.
  3. Champignons zijn geen magie. Geen kruid, paddestoel of supplement is een remedie. Verwacht niet dat er van de ene dag op de andere grote veranderingen zullen plaatsvinden, en zoals bij elk wellness- of gezondheidsregime, moet je nog steeds je best doen. Als je cordyceps neemt voor stress, maar geen moeite doet om te verminderen of te beheren wat je ervaart, kun je niet verwachten dat je stress gewoon verdwijnt. Net als bij kruiden, supplementen of geneesmiddelen, moet u uw deel doen om de oorzaak van uw problemen aan te pakken, niet alleen de symptomen behandelen.

De beginnersgids voor medicinale paddestoelen

Hier is een kort overzicht van enkele van de meest voorkomende soorten paddenstoelen, en wat u ermee kunt doen:

Chaga

Gebruikt voor: antioxidantbescherming en immuunsysteem

Smaak en textuur: bitter en moet worden geëxtraheerd; aangenaam met kruiden, zoals chai

De basis: Met een lange geschiedenis van gebruik in Oost-Europa, wordt chaga beschouwd als een tonicum (het helpt je algehele welzijn / immuungezondheid) en heeft het sterke antioxiderende eigenschappen.

"Chaga wordt gebruikt om verkoudheid af te weren, de huid en het haar te ondersteunen en ontstekingen in het lichaam te verminderen, meestal veroorzaakt door stress," zegt Steele. "Het is ook een krachtig middel tegen tumoren."

Hoe te gebruiken: Voeg het extract toe aan chai, bouillon, koffie of smoothies.

Cordyceps

Gebruikt voor: adaptogeen (energie, uithoudingsvermogen en uithoudingsvermogen), immuunsysteem

Smaak en textuur: zacht en aangenaam wanneer vers; mild wanneer gedroogd; meestal gewonnen vanwege zeldzaamheid

De basis: Cordyceps wordt in China al generaties lang gebruikt voor uithoudingsvermogen en energie en is nu populair bij atleten. Het is een adaptogeen dat een waslijst heeft van traditioneel en modern gebruik, inclusief het bestrijden van vermoeidheid en het stimuleren van de gezondheid van het immuunsysteem.

"Cordyceps verhoogt de energie", zegt Steele.

Hoe te gebruiken: Voeg gedroogde cordyceps toe aan soepen en bouillons; gebruik het extract in smoothies, sportdranken of energierepen.

Manen van de leeuw

Gebruikt voor: hersengezondheid, inclusief geheugen en cognitie

Smaak en textuur: als een kruising tussen kip en vis in zowel smaak als textuur; mild en taai, met een zoete geur

De basis: Deze paddestoel ziet er eigenlijk uit als de manen van een leeuw - hij is wit en ruig. Lion's manen stimuleren het geheugen en de cognitie (en kunnen zelfs milde cognitieve stoornissen verbeteren) en wordt beschouwd als een nootropic of een cognitieve versterker. Het is er weer een die aan populariteit wint onder atleten.

Hoe te gebruiken: Snijd en bak verse leeuwenmanen zoals u kip of vis zou; voeg het extract toe aan smoothies, koffie of je ochtendhavermout.

Maitake

Gebruikt voor: immuunsysteem, bloedsuikerspiegel

Smaak en textuur: rijke, vlezige maar delicate textuur; erg sappig; bos-

De basis: Van Maitake (ook bekend als 'duivin van het bos') is bekend dat het het immuunsysteem verhoogt en de bloedsuikerspiegel beïnvloedt. "Maitake eet ik graag zo veel als ik kan", zegt Ford.

Hoe te gebruiken: Schroei op hoog vuur en stoof dan; als een extract, toevoegen aan smoothies, koffie of thee.

Reishi

Gebruikt voor: stress, slaap, immuunsysteem, longen

Smaak en textuur: bitterheid is een teken van potentie; moet worden geëxtraheerd of in thee worden verwerkt

De basis: Reishi wordt ook wel de paddestoel van onsterfelijkheid genoemd en wordt al 4000 jaar in China en Japan gebruikt. Het wordt traditioneel gebruikt als een adaptogeen, om het endocriene systeem in evenwicht te brengen en te ondersteunen, en om een ​​gezonde slaap te bevorderen. Modern onderzoek ondersteunt het gebruik ervan voor kanker, diabetes en meer.

Hoe te gebruiken: Gebruik in chocoladetruffels, koffie, smoothies of warme melk.

Shiitake

Gebruikt voor: immuunsysteem, antioxidantondersteuning, gezonde huid en lever

Smaak en textuur: hartige, rijke, vlezige, overvloedige umami; dicht en taai, vooral wanneer geroosterd

De basis: Misschien wel de bekendste medicinale paddestoel vanwege zijn langdurig gebruik als voedsel, wordt shiitake gebruikt om het immuunsysteem te stimuleren voor aandoeningen variërend van snuiven tot tumoren.

"Shiitake is een sterk antitumor en antiviraal middel en een krachtig immuunondersteunend middel", zegt Steele.

Hoe te gebruiken: Sudder gedroogde shiitakes in soepen en stoofschotels; bak verse; gebruik extracten in smoothies en andere dranken.

Kalkoenstaart

Gebruikt voor: immuunondersteuning, leverbescherming

Smaak en textuur: bitter en aardachtig; moet worden geëxtraheerd

De basis: Kalkoenstaart is een uitgebreid onderzochte paddestoel; het is eigenlijk gebruikt met standaard kankerbehandelingen in Japan. Kalkoenstaart wordt traditioneel gebruikt voor cholesterol, levergezondheid en immuunsysteem. "Kalkoenstaart helpt de spijsvertering en is een voorstander van het immuunsysteem voor infecties," zegt Steele. Ford gebruikt het voor acute infecties, het stimuleren van diepe immuniteit en om de lever te beschermen.

Hoe te gebruiken: Laat verse of gedroogde champignons sudderen in thee of bouillon of voeg extracten toe aan smoothies en andere dranken.

Stepfanie Romine is een ACE-gecertificeerde gezondheidscoach, fitnessvoedingsspecialist en geregistreerde yogaleraar gevestigd in de bergen bij Asheville, N.C. Ze is co-auteur van verschillende boeken over gezond leven, waaronder Het kookboek zonder atleten. Haar eerste solo-kookboek, Koken met helende champignonsis nu uit. Vind haar bij The Flexible Kitchen of maak contact met haar via Instagram, Twitter of Facebook.

Een exemplaar aangepast van Koken met helende champignons: 150 heerlijke recepten die rijk zijn aan adaptogenen die de immuniteit verhogen, ontstekingen verminderen en de gezondheid van het hele lichaam bevorderen (Ulysses Press, juli 2018) door Stepfanie Romine.


Bekijk de video: Medicinale paddenstoelen, introductie en achtergrond (Juli- 2021).