Soms, iedereen heeft een kleine cake in hun leven nodig. Maar dat betekent niet noodzakelijkerwijs de op chocolade gebaseerde, met suiker gevulde soort. Deze kleine pasteitjes zitten boordevol smaak van de verse basilicum en Parmezaanse kaas, zijn leuk om te maken en vormen de perfecte draagbare lunch of diner voor een picknick in de lente. Bovendien is de ei- en quinoabasis een geweldige bron van eiwitten, en de milde smaak maakt ze gemakkelijk te eten als ontbijt, lunch of diner.
Ingrediënten
- 2 1/2 kopjes gekookte quinoa
- 4 eieren, geslagen
- 1/2 theelepel zeezout
- 1/4 kopje gehakte verse basilicum
- 1/3 kopje geraspte Parmezaanse kaas
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 kleine witte of gele ui, fijngehakt
- 1 kop broodkruimels
- 1-3 eetlepels olijfolie
Routebeschrijving
- Combineer quinoa, eieren en zout in een middelgrote kom. Voeg basilicum, kaas, knoflook en ui toe en roer tot gelijkmatig gemengd.
- Voeg broodkruimels toe en laat staan zodat kruimels wat vocht opnemen. Het mengsel moet gemakkelijk in ballen worden gevormd zonder uit elkaar te vallen. Voeg indien nodig nog een paar eetlepels paneermeel toe en laat nog een paar minuten staan.
- Verhit olijfolie om de bodem van een koekenpan op middelhoog vuur te bedekken. Vorm het mengsel in pasteitjes (ongeveer 1/4 kop elk en 1/2 inch dik) en kook in porties, ongeveer 10 minuten per kant of tot ze bruin en knapperig zijn.
- Leg gekookte pasteitjes op een dunne laag keukenpapier om overtollige olie af te voeren voor het opdienen.
