Misc

Heet en gezond: hoe maak je thuis Kimchi beter?


Foto door Perry Santanachote

Kimchi (ook gespeld als "kimchee") is een traditioneel Koreaans gerecht dat het gistingsproces gebruikt om verse groenten te pekelen en te bewaren. Het pittige, knapperige groentemengsel op basis van kool heeft een textuur die lijkt op zuurkool, maar beschikt over veel vetere smaken dankzij knoflook en pittige smaakmakers. Oorspronkelijk ontwikkeld in het 7e-eeuwse Korea als een manier om groenten op te slaan tijdens koude winters, is het gerecht gestaag - zij het langzaam - erkend buiten de grenzen van zijn geboorteland.

Hoewel de Chinese, Japanse en Thaise keuken al lang populair is in de VS, kost het Koreaans eten aanzienlijk langer om zijn weg te vinden naar Amerikaanse monden. Maar haar Aziatische dragers hielpen bij het populair maken van pittige smaakprofielen (denk aan haan-rode Sriracha), wat ongetwijfeld de weg heeft vrijgemaakt voor de entree van Koreaans eten op Amerikaanse markten. Tegenwoordig (mede dankzij de door de Zuid-Koreaanse overheid gefinancierde marketing) hebben veel Amerikaanse chef-koks Koreaanse gerechten en kookstijlen geadopteerd - en Kimchi heeft eindelijk het middelpunt bereikt. Om de omvang van deze coup te begrijpen, hoef je alleen maar het Aziatische of gezondheidsvoedingsgedeelte van de meeste supermarkten te controleren - de kans is groot dat Kimchi er zal zijn.

Kimchi-liefhebbers zweren bij de gezondheidsvoordelen van het gerecht, en dit is misschien niet alleen de Kool-Aid (of het koolsap) die praat: Gisting in het algemeen heeft aangetoond dat het de nutritionele eigenschappen van voedsel Gefermenteerde voedingsmiddelen verhoogt: gepatenteerde benaderingen en formuleringen voor voedingssupplementen en gezondheidsbevordering. Borresen, EC, Henderson, AJ, Kumar, A., et al. Afdeling Klinische Wetenschappen, Colorado State University. Recente patenten op voedsel, voeding en landbouw. Augustus 2012; 4 (2): 134-40. Kimchi is specifiek in verband gebracht met anti-zwaarlijvigheidseffecten en zou kunnen helpen bij de behandeling van atopische dermatitis en zelfs een lager cholesterolgehalte. Park, JA, Tirupathi Pichiah, PB, Yu, JJ, et al. Afdeling voedselwetenschappen en menselijke voeding, Chonbuk National University, Jeonju, Korea. Journal of Applied Microbiology, december 2012; 113 (6): 1507-16. Orale toediening van Lactobacillus-stammen van Kimchi remt atopische dermatitis bij NC / Nga-muizen. Won, TJ, Kim, B., Lim, YT, et al. College of Pharmacy, Chung-Ang University, Zuid-Korea. Journal of Applied Microbiology, 2011 mei; 110 (5): 1195-202 Functionele eigenschappen van Lactobacillus-stammen geïsoleerd uit Kimchi. Lee, H., Yoon, H., Ji, Y., et al. School of Life Sciences, Handong Global University, Korea. International Journal of Food Microbiology, 31 januari 2011; 145 (1): 155-61. (Dat gezegd hebbende, suggereert een onderzoek dat het consumeren van Kimchi het risico op maagkanker zou kunnen verhogen, althans in Koreanen - dus misschien niet elke dag een emmer van het spul opruimen) Kimchi en sojabonen zijn risicofactoren voor maagkanker. Nan, HM, Park, JW, Song, YJ, et al. Afdeling preventieve geneeskunde, College of Medicine, Chungbuk National University, Korea. World Journal of Gastroenterology, 7 juni 2005; 11 (21): 3175-81.

De gezondheidsvoordelen van het gerecht zijn grotendeels toe te schrijven aan het hoge probiotische gehalte (d.w.z. goed voor u bacteriën); het zit ook boordevol vezels en vitamine A, B en C. Spicier-variëteiten krijgen ook een boost van capsaïcine, een bestanddeel van hete pepers waarvan is aangetoond dat het de stofwisseling verbetert.

Recept: DIY Kimchi

Er zijn nu meer dan 200 soorten Kimchi, maar we hebben gekozen voor een van de eenvoudigste (en tamelijk traditionele) recepten die we konden vinden.

Foto's door Perry Santanachote

Wat je nodig hebt

  • 1 kop (1,5 tot 2 pond) napakool of groene kool, snijd ze in stukken van 2 bij 1 inch (reserve 2-3 grote bladeren, ongesneden). Opmerking: je kunt ook boksoi vervangen door kool.
  • 2 eetlepels koosjer zout
  • 2-3 grote tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 theelepel verse gember, geschild en fijn geraspt
  • 1 theelepel suiker (gebruik als alternatief 1 appel of peer, in dunne plakjes)
  • 3 eetlepels Koreaanse chili pepervlokken of pasta (gochugaru). Opmerking: als je niet in de buurt van een Koreaanse markt woont en dit niet kunt vinden in je gewone supermarkt, vervang dan Aleppo-peper of 1 eetlepel Sriracha, in een snuifje. (Doen niet vervang rode pepervlokken; ze zijn veel pittiger dan gochugaru.)
  • 4 groene uien, alleen groene delen, in stukken van 2 inch gesneden (optioneel)
  • 1 middelgrote gele ui, dun gesneden (ongeveer ¼ kopje) (optioneel)
  • Optioneel: een paar grote wortels, in dunne plakjes
  • Voor extra warmte: voeg 1 chilipeper toe (hoeft geen gochugaru te zijn)

uitrusting

  • Een paar gesteriliseerde metselaarpotten van een kwart gallon
  • 1 grote kom
  • Mes + snijplank
  • 1 houten lepel
  • Keukenmachine, blender of vijzel en stamper

Opbrengst: verschillende potten van kwart gallon (het exacte aantal hangt af van hoe strak de potten zijn verpakt, hoe fijn de groenten zijn gesneden, enz., Dus het is het beste om meerdere potten bij de hand te hebben voor het geval het recept meer oplevert dan verwacht)

Wat te doen

  1. Was alle groenten en meet al je ingrediënten voor, zodat je ze klaar hebt om te gebruiken. Zet een paar grote koolbladeren opzij (te gebruiken aan het einde van het proces).
  2. Doe de rest van de kool in de grote kom en bestrooi met 2 eetlepels koosjer zout. Gooi te combineren. Bedek de grote kom en laat de inhoud op kamertemperatuur staan ​​totdat de kool verwelkt is (dit duurt minimaal een uur en maximaal 12). Als het verwelkt, komt de kool ongeveer een kwart kopje vloeistof vrij.
  3. Terwijl de kool verwelkt, combineer de knoflook, gember, chilipeper, wortelen (als je ze gebruikt) en suiker (of de appel of peer, als je deze gebruikt) in de keukenmachine, de blender of de vijzel.
  4. Verwerk het mengsel tot het een ruwe pasta vormt (ongeveer 30 seconden bij gebruik van een keukenmachine of blender; langer (indien nodig) bij gebruik van een vijzel en stamper). Zorg ervoor dat u de zijkanten van de container zo nodig schraapt.
  5. Nu is het tijd om de kool te controleren - deze moet verwelkt zijn en er moet vloeistof in de bodem van de kom zitten. Onthoud dat dit maar liefst 12 uur kan duren, dus geef het tijd als het het nodig heeft!
  6. Zodra de kool is verwelkt, laat deze weglopen, leg de vloeistof opzij en dep de bladeren droog.
  7. Meng de kool grondig met de pasta. Dit is je basis Kimchi-mengsel.
  8. Steek de kimchi in de stenen potten (probeer luchtzakken te vermijden). Voeg gelijke hoeveelheden vloeistof toe aan elke pot en zorg ervoor dat elke pot minstens een centimeter ruimte heeft (voeg indien nodig wat water toe aan de potten om te zorgen dat de kimchi volledig bedekt is met vloeistof.). Druk het mengsel stevig naar beneden met behulp van de houten lepel, zodat de pekel de bovenkant bedekt.
  9. Bedek de bovenkant van elke pot met een van de gereserveerde grote koolbladeren.
  10. Sluit de potten losjes af. Laat ze drie tot vijf dagen bij kamertemperatuur (65 tot 75 graden Fahrenheit) zitten. Proef de kimchi om de paar dagen; het is klaar als het een zure, kruidige smaak heeft ontwikkeld en een textuur heeft die lijkt op die van zuurkool.
  11. Als de kimchi klaar is, verwijder je de grote koolbladeren uit de bovenkant van elke pot en bewaar je de potten (goed afgesloten) in de koelkast. De kimchi moet enkele maanden worden bewaard.

Ingrediënten, apparatuur en instructies enigszins aangepast van food52, mynewroots en Maria's Farm Country Kitchen.

Ben je een fan van Kimchi? Heb je ooit je eigen gemaakt? Deel uw mening in de reacties hieronder of neem contact op met de auteur op Twitter @lauranewc.


Bekijk de video: ENG SUB RUN BTS! 2019 - FULL EPISODE (Mei 2021).