Misc

Sandwichgeschiedenis: De perfecte "Franse dip" maken


Illustratie door Kim Steinhilber

Rundvlees. Brood. Bouillon. Misschien wat mosterd. Misschien wat mierikswortel. Dat is alles wat nodig is om een ​​French Dip te maken, een van de meest controversiële en overheerlijke broodjes die ooit uit zijn gekomen - niet Frankrijk - maar Californië.

De French Dip is een nietje in Los Angeles met een gecompliceerde oorsprongsmythe, verwikkeld in een gevecht tussen twee restaurants - Philippes en Coles - die beiden beweren de enige originator te zijn. De sandwich is in wezen een rosbiefsandwich op een Franse rol geserveerd met een zijde van bouillon of jus waarin de sandwich kan (en moet) worden ondergedompeld. Hoewel ze ook kunnen worden geserveerd met plakjes kaas (zoals mozzarella of provolone) of zelfs gekookte uien, zijn we fans van de klassieker.

De sandwich is sindsdien naar het oosten verplaatst, op menu's en in magen in het hele land. Lees verder voor de geschiedenis van de Franse dip en hoe u thuis de perfecte, gezondere versie kunt maken.

Een geschiedenis van twee theorieën van een niet-zo-Franse sandwich

Er zijn een heleboel theorieën over hoe de French Dip tot stand is gekomen, maar de CliffsNotes-versie is dat twee L.A.-restaurants opgesloten zitten in een strijd om wie op het idee kwam. Philippe: The Original beweert dat ze de eerste dip in 1918 hebben gecreëerd, terwijl Cole beweert dat ze het in 1908 hebben ontdekt. ​​Welke kant je ook opkijkt, er zijn twee versies van hoe de sandwich is gemaakt.

Theorie # 1 - The Drop

De French Dip is gemaakt omdat een onhandige server per ongeluk een perfect normaal rosbiefsandwich in de vleessap (of "dripings") liet vallen. De klant (een politiebureau of een brandweerman - het verhaal varieert), nam de sandwich toch, vond het lekker, en zo werd het een nietje.

Theorie # 2 - Slecht brood:

Een klant kwam binnen en klaagde dat het brood op hun sandwich oud was of dat hun tandvlees pijnlijk was (nogmaals, het verhaal varieert). In beide scenario's werd een rosbiefsandwich in druppels gedompeld om de klant te kalmeren, hetzij uit wrok of uit vriendelijkheid.

Hier is de kicker: Beide restaurants claimen versies van beide verhalen, in verschillende delen van dezelfde stad, gescheiden door 10 jaar. Het verhaal over hoe de sandwich zijn naam kreeg, varieert ook: het was ofwel van de “French roll” (stokbrood) waarop het werd geserveerd; de Franse afkomst van Philippe's oorspronkelijke eigenaar, Philippe Mathieu; of omdat de naam van de oorspronkelijke agent 'Frans' was.

Helaas is de kans op het krijgen van een definitief antwoord hier vrijwel nul, maar we kunnen de voorouders van de sandwich eigenlijk nog verder teruggaan tot de jaren 1800 met de "beef on weck", een rundssandwich waarvan de rol meestal is bedekt met zout en wortelpitten en geborsteld met druppels. Sorry, Philippe en Coles - het lijkt erop dat jullie geen van beiden waren dat origineel.

De sandwich nu

De Franse dip is nooit als een 'gezond' broodje beschouwd. Gelukkig voor ons, is die perceptie aan het veranderen, omdat sandwichproducenten gezondere stukken rundvlees gebruiken en het publiek op zoek is naar eenvoudiger broodjes die goed zijn.

De Franse dip kende populariteitsuitbarstingen in door rundvlees gekte steden zoals Wichita, Montreal, New York en Toronto. De sandwich vroeg zelfs New York Magazine voedingsdeskundigen Robin Raisfield en Rob Patronite verklaren: "In 2012 eet iedereen French Dips."

Wil je meedoen aan het plezier? Hieronder is onze gids om de perfecte (en durven we gezonder te zeggen) Franse dip sandwich te maken.

Foto: txcrew

Hoe maak je de perfecte Franse dip

Allereerst een kleine disclaimer: als je dit leest, gaan we ervan uit dat "perfect" een sandwich met smaak betekent die niet tot een maagomleiding leidt langs de lijn. De French Dip is een zware sandwich, dus probeer met mate te eten - maar des te meer kracht voor jou, oh dappere sandwich-maker.

Brood

De French Dip wordt traditioneel geserveerd op een "French roll" of stokbrood. Het is prima om een ​​lekker broodje te kopen en het een dag te noemen, maar als je een gezonder, lekkerder broodje wilt, probeer dan je eigen broodje te maken. Dit recept is supergemakkelijk, meestal gewoon bestaande uit bloem, water, gist en zout. Voeg wat extra vezels en voedingsstoffen toe door te kiezen voor volkorenbrood, zoals dit recept met chiazaad, lijnzaad, volkorenmeel en zonnebloempitten.

Vlees

French Dips zijn eigenlijk gemaakt met alle soorten vlees, niet alleen rundvlees. De standaard is rosbief, maar Philippe en Coles verkopen beide lamsvlees, varkensvlees en verschillende andere delen. Als je old-school gaat en met rundvlees blijft, streef dan naar een oogronde die het meeste eiwit en de minste calorieën per pond bevat en goed is voor stoven.

Nu is het tijd om te koken. De beste manier om rundvlees voor deze sandwich te bereiden, is om het vlees te braden of te braden in rundvleesconsommé, gecondenseerde uiensoep of een combinatie van smaakvolle vloeistoffen (sommige recepten vragen bijvoorbeeld naar bier). Als je de gemakkelijke route kiest, is het natuurlijk mogelijk om deli rosbief en kant-en-klare consommé te kopen, voor iedereen die weinig tijd heeft en veel honger heeft.

Drippings (ook bekend als de 'dip')

Dit is zowel het makkelijke gedeelte als het moeilijke gedeelte, afhankelijk van hoe je het zelf wilt maken. De gemakkelijke route is om de kookvloeistoffen van het vlees te verzamelen en in een kopje te schenken. Klaar en klaar.

Voor mensen die een fijne jus willen, giet de druppels door een stuk kaasdoek om eventuele brokken te verwijderen. Natuurlijk, als je je eigen consommé (in feite geklaarde runderbouillon) helemaal opnieuw wilt maken om te gebruiken als de dipvloeistof, nou, dat is een beetje meer tijdrovend. French Dips kunnen ook worden geserveerd met een volle jus, maar blijf klassiek en blijf bij de lichtere dingen.

De specerijen

Wat gebeurt er nog meer op een Franse dip? Vroeger verkochten Philippe hun origineel met "the works" (augurken, uien en olijven), maar de standaard is nu een pittige mosterd of een vergelijkbare pikante mierikswortelpasta.

Snelle oplossing? Het is gemakkelijk om beide te kopen. Het is ook verrassend eenvoudig om beide te maken en overslaan van rare, onuitspreekbare conserveermiddelen. Probeer dit recept uit "The Mustard Book" of deze volkorenoptie, vol met bier.

Mierikswortelsaus is nog gemakkelijker op te kloppen; alles wat je nodig hebt is mierikswortel (duh) en wat azijn. Het beste gedeelte? Zowel mosterd als mierikswortel zit boordevol voedingsstoffen - met name mierikswortel kan de spijsvertering helpen en werken als een diureticum en is rijk aan polyfenolen (een soort antioxidant) Nematische activiteit van Allylisothiocyanate van Mierikswortel (Armoracia rusticana) Wortels tegen Meloidogyne incognita. Aissani, N., Tedeschi, P., Maietti, A., et al. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 2013 29 april epub voor druk.

Hoe dip je? Laat het ons weten in de reacties hieronder of vind de auteur op Twitter op @zsniderman.

Foto door txcrew


Bekijk de video: De Perfecte School - UNICEF Kinderrechten Filmfestival (Mei 2021).