Misc

Hoe een chef 55 pond verloor zonder goed eten op te geven


Het was op de eerste verjaardag van mijn zoon Eddie dat ik voor het eerst werd geïnspireerd om mijn ongezonde gewoonten te veranderen. Als ouder en chef-kok / restauranteigenaar sta ik altijd op de been en had ik meer last van pijn dan gewoonlijk. Toen ik op de schaal sprong, steeg het aantal snel tot 255. In de loop van de volgende zes tot acht maanden verloor ik 55 pond. Maar succes ging helemaal over het vinden van de methode die geschikt was voor mij.

Je houdt misschien van

4 sleutels tot vetverlies Nuttiger dan "Minder eten en meer bewegen"

Ik was en ben nooit een soort koekjessnijder. Dus ontmoette ik Dr. Stephen Gullo, een psycholoog die gespecialiseerd is in het helpen van mensen om gewicht te verliezen. Hij begreep dat ik geen punten, koolhydraten of calorieën ging tellen. We moesten een manier vinden om gezonder te worden die zou werken met mijn levensstijl.
Eerst hebben we vastgesteld wat voor soort eter ik ben, hebben mijn motivaties voor het eten vastgesteld en mijn triggerfood geïdentificeerd. Door elk van deze factoren te bepalen, werkten Dr. Gullo en ik samen om een ​​gezond voedingspatroon rond mijn leven op te bouwen - niet andersom. Ik heb geleerd dat ik een 'finisher' was - ik eet voor kwantiteit. Ik maak graag de hele plaat, zak, plak of plaat af. Dus ik was in staat om voedsel te identificeren dat ik in staat was om alle pond (s) garnalen, mosselen of kreeft te eten; een hele kop (of twee) broccoli (die ik graag in mijn eigen broodrooster bak). Ik hoefde mijn levensstijl niet te veranderen of een portiegestuurde eter te worden. Ik ben een finisher en dat zal ik altijd blijven. Dus nu eet ik voedsel dat ik kan afmaken.

Deel op Pinterest

Ik heb ook geleerd dat voor mij de timing van maaltijden er niet toe doet, zoals velen vaak denken. Als chef ben ik vaak gek. Normaal eet ik mijn laatste maaltijd van de dag tussen 23.00 uur. en middernacht, en soms zelfs na 1 uur 's nachts, begreep Dr. Gullo dat rage diëten, die het eten na 9 uur' s middags kunnen verbieden, gewoon niet voor mij zouden werken. In plaats van mezelf 's nachts uit te hongeren, begon ik gezond voedsel te eten dat' s avonds laat kon eten (zoals het recept dat hieronder wordt gedeeld).

Het gewicht viel snel af. In de eerste week verloor ik 9 pond. Maar het was werk. Ik moest op mezelf letten om te voorkomen dat ik genoeg honger kreeg om aan het verkeerde voedsel te bezwijken. Eenvoudige dingen doen, zoals elke dag ontbijt eten (Griekse yoghurt met vezelrijke crackers of mijn zelfgemaakte eiwitsalade) om mijn metabolisme op gang te brengen en ervoor te zorgen dat ik elke drie tot vier uur at, was de sleutel. Ik heb ook voorraad Chocolite-eiwitrepen (ze zijn geweldig!) En vezelrijke crackers, die beide goed zijn onderweg.

Na verloop van tijd voelde het niet meer als een dieet en werd het mijn levensstijl.

Na verloop van tijd voelde het niet meer als een dieet en werd het mijn levensstijl. Nu eet ik graag frambozen of bramen als ik tv kijk. Verse vis, fruit en groenten en vezelrijk voedsel zijn nietjes in mijn leven geworden.

Natuurlijk is er wat speelruimte nu ik het gewicht heb laten vallen, maar er zijn bepaalde dingen die ik heb opgegeven, zoals mijn triggerfood: frites (en de meeste andere voedingsmiddelen op basis van aardappelen), brood en desserts. Ze geven me geen goed gevoel en ze voldoen niet aan mij. Ik ken niet veel mensen die kunnen stoppen na slechts een of twee of drie frietjes, en ik ook niet. Het voedsel waarvan ik weet dat ik mezelf niet kan matigen, heb ik uit mijn dieet verwijderd. Voor mij is het gemakkelijker te elimineren dan om er maar een paar te eten.

Er zijn onderweg uitdagingen geweest - sommige heb ik vandaag nog steeds. Omdat ik kok ben, besteed ik veel tijd aan het proeven van het eten in mijn restaurant, Recette. Dus heb ik mezelf opnieuw geleerd over wat een "smaak" is. Als ik het op de juiste manier doe, kan ik proeven als dat nodig is. Ik blijf uit de buurt van olijfolie en boter (die ik te veel gebruikte), en ik blijf ook weg van een paar van onze minder gezonde menu-items zoals de eendenvette fingerlings - omdat ze te heerlijk zijn om gewoon een in de korte tijd dat ik weg ben van Recette, is mijn favoriete ding om te doen om te zien wat andere chef-koks van plan zijn, nieuwe restaurants te bekijken en mijn favorieten opnieuw te bezoeken.

Nu ik op een gezond gewicht ben, ligt mijn focus op het handhaven van een gezonde levensstijl. Gelukkig betekent dat dat ik vrijer voedselkeuzes kan maken, maar aanvankelijk moest ik goed opletten om ervoor te zorgen dat ik geen koolhydraten of suiker aanraakte. Een paar trucs waren om een ​​salade te eten na mijn maaltijd en zelfs een tweede te bestellen als ik nog honger had. Vaak verdubbelde of verdrievoudigde ik de zijkanten van spinazie of broccoli in plaats van een zetmeelrijk alternatief.

Ik zou de kwantiteitstevredenheid krijgen door een pond of twee mosselen of kreeft of een aanzienlijk stuk vis te eten. Japans eten is altijd mijn favoriet geweest en ik heb geleerd dat ik veel sashimi en andere bereide visgerechten kon eten en binnen mijn dieet kon blijven.

Na verloop van tijd kromp mijn maag en had ik minder voedsel nodig om me vol te voelen. Tegenwoordig eet ik vrijwel altijd als ik honger heb (maar sla de reizen naar fastfoodrestaurants en donutwinkels over). Ik blijf uit de buurt van voedsel dat op mijn lijst staat met 'niet in staat om te matigen' en ik pak mijn maaltijden in met verse ingrediënten en veel groenten (hoewel ik mezelf af en toe zal trakteren op dingen zoals biefstuk).

Planning staat centraal. Ik heb een formule gevonden die voor mij werkt en ik ben vastbesloten deze vast te houden. Kort nadat ik het gewicht verloor, vertelde een vriend me: “Ga naar Home Depot en pak een zak van 50 pond mulch. Kijk hoeveel alles verandert als je dat doet. 'Ze had gelijk. Ik was enorm ontroerd door hoeveel harder mijn lichaam moest werken met al dat extra gewicht. Vandaag ben ik lichter in lichaam en geest. Ik mis die 55 pond niet.

Gebakken Garnalen En Broccoli Met Shirataki Noedels

Deel op Pinterest

Serveert 1-2

Ingrediënten

1 zak (7 gram) Shirataki-noedels

Extra vierge olijfoliespray

1 zak (16 ounces) biologische, bevroren broccoli

Zout en peper

1/2 pond gepelde, deveined garnalen (of krab of kreeft)

1 snufje gerookte paprika

Verse tomaten of tomatensaus

Basilicum (optioneel)

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 400 graden.

2. Haal de noedels uit de zak en spoel goed. Dep heel droog. Opzij zetten.

3. Neem een ​​grote anti-aanbak koekenpan, glazuur het met extra vergine olijfolie spray (je kunt het vinden bij Trader Joe's), en plaats op hoog vuur.

4. Terwijl je wacht tot de pan opwarmt, begin je de broccoli te braden. Leeg bevroren roosjes op een bakplaat en bestrooi met zout en peper. Bak gedurende 5-10 minuten, of tot ze gaar zijn maar niet te gaar.

5. Plaats de noedels in het midden van de pan en bak 3-5 minuten om een ​​superkrokante korst te maken. Draai om om de andere kant gaar te maken. Haal de noedelpannenkoek uit de pan en leg deze op een folie.

6. Combineer garnalen met gerookte paprika en zout in de pan waar de noedels werden gekookt. Braad de garnalen 30 seconden op hoog vuur, haal ze uit de pan en leg ze op de rustende noedeltaart.

7. Haal de broccoli uit de oven en zet de grill op hoog. Leg de tomatensaus, broccoli en garnalen bovenop de noodle-pannenkoek.

8. Plaats het hele gerecht 5 minuten onder de grill om extra textuur te creëren. Werk af met verse basilicum, indien gewenst.


Bekijk de video: Dan Barber: How I fell in love with a fish (Juni- 2021).