Misc

Rucola, Asperges en Witte Bonensalade


Deel op Pinterest

Dit recept werd bijgedragen door Angela Simpson, de blogger erachter Eet Spin Run Herhaal. Bekijk haar voor meer informatie over Angela begeleidend bericht en zij bio op onze Greatist Ambassador-pagina!

Naarmate de temperatuur begint te stijgen, neemt ook de drang toe om naar de patio te gaan, vrienden uit te nodigen voor het diner en te genieten van de prachtige zon. Potluck-diners en terrasfeesten zijn twee van mijn favoriete dingen over de zomer, en wanneer er heerlijk eten is dat goed voor je is, maakt het deze bijeenkomsten nog beter. Deze salade is supergemakkelijk te maken en bevat veel seizoensproducten, waaronder asperges en rucola. Het is ook veganistisch en vegetarisch vriendelijk, zodat iedereen bij je volgende potluck ervan kan genieten!

Recept: rucola, asperges en witte bonensalade

Deel op Pinterest

Maakt 2 grote salades

Wat je nodig hebt:

4 kopjes rucola
1 kopje witte marinebonen, gekookt (of in blik, gespoeld en uitgelekt)
10 speren van asperges (hoe dikker, hoe beter), onderkant afgesneden
1/2 kopje rode ui, heel dun gesneden
1 wortel
2 eetlepels peterselie, gehakt

Voor de dressing:
1 eetlepel extra vergine olijfolie
1/4 een sinaasappel, geperst
2 theelepels sinaasappelschil
1 teentje knoflook, fijngehakt
Een paar snufjes zeezout en zwarte peper

Wat te doen:

  1. Gebruik een dunschiller om de asperges in lange, dunne linten te scheren. Dit gaat het gemakkelijkst als u de asperges op een snijplank plaatst en het steeluiteinde met uw vingers vasthoudt. Laat het dunschiller over de lengte van elke speer lopen.
  2. Gebruik hetzelfde dunschiller om de wortel in linten te snijden, terwijl je draait om de stukjes dun te houden.
  3. Combineer in een grote kom de rucola, bonen, asperges, wortel en rode ui. Opzij zetten.
  4. Combineer alle ingrediënten voor de dressing in een aparte kleine kom. Besprenkel het bovenop de salade en gooi het om te coaten.
  5. Verdeel de salade over 2 grote kommen en geniet ervan!

Op zoek naar meer gerechten om mee te nemen naar je volgende potluck-evenement? Probeer deze!

Deel op Pinterest

Coco Quinoa Kalksalade
Mexicaanse dip met 6 lagen
Regenboogpepersalade met vijgenvinaigrette


Bekijk de video: Linguini met asperges en krokante spekjes (Mei 2021).