Misc

Vegetarische Rucola Salade


Deel op Pinterest

Dit recept en deze foto zijn gemaakt door medewerker Aylin Erman van Glow Kitchen. Lees meer over Aylin en dit recept door haar bijbehorende bericht te bekijken.

Rucola is krachtig groen met een peperige beet, daarom vind ik de smaak vaak moeilijk alleen te genieten in een salade. Door een paar andere add-ins toe te voegen om de kick te verzachten, verandert de smaak echter volledig.

Natuurlijk, alle groene salades zijn gezond en bevatten weinig calorieën, maar rucola valt op. In vergelijking met ijsbergsla heeft rucola meer dan acht keer meer calcium, bijna vijf keer meer vitamine A, vitamine C en vitamine K en vier keer meer ijzer in dezelfde portiegrootte.

Met de zachte textuur van erwten, de zachtheid van olijfolie, de frisheid van kerstomaatjes, en de dichte textuur en de volle smaak van olijven, wordt rucola zowel aangevuld als uitgedaagd in deze salade. Uiteindelijk komt het groen naar voren als het middelpunt. Genieten!

Vegetarische Rucola Salade

Deel op Pinterest

Dient 1

Wat je nodig hebt:

2 grote handen vol verse rucola
6-8 kerstomaten, in vieren
6-8 zwarte olijven, ontpit
1/4 witte ui, in blokjes gesneden
3/4 kop erwten, gespoeld (ingeblikt, bevroren of vers werk!)
1/4 kopje extra vierge olijfolie
1/4 theelepel mosterd
1 citroen, geperst
Zeezout en zwarte peper, naar smaak

Wat te doen:

  1. Meng rucola-bladeren met tomaten, olijven, erwten en uien.
  2. Klop in een aparte kom de rest van de ingrediënten samen.
  3. Giet de dressing over het rucola-blad en het groentemengsel en meng tot gelijkmatig gecombineerd.
  4. Serveer en geniet!


Bekijk de video: Rucola salade (Mei 2021).