Misc

Wat zit er echt in mijn hotdog?


We houden van een goede hotdog. Of het nu koud, gekookt, gegrild of 10 op rij gegeten is tijdens een 5K-run, er is geen beter zomers eten dan een paar heerlijke schakels gewikkeld in zacht gestoomde (of gegrilde en beboterde) broodjes. Maar doet iemand van ons werkelijk begrijpen hoe deze Amerikaanse klassiekers worden gemaakt tot dunne kleine buisjes - of wat gaat er in op? We besloten om wat te graven ter ere van National Hot Dog Day.

Wie laat de honden uit? - De noodzaak om te weten

Deel op Pinterest

Na wat onderzoek (en een hele fles Tums neer te halen), hebben we een idee van wat echt wordt samengesteld - eh, mechanisch gescheiden - om de klassieke Amerikaanse hotdog te maken. Dat betekende een nadere blik op twee populaire merken - Oscar Mayer Classic Beef Franks en Sara Lee Ball Park Franks - om te zien wat er echt tussen die broodjes zit. Hoewel smaak en textuur variëren, zijn de ingrediëntenlijsten vrijwel identiek. Hier zijn de delen die deel uitmaken van die beminnelijke links, geordend op ingrediëntencategorie - of op zijn minst zo dicht mogelijk bij het categoriseren ervan.

  • Vlees: Pak een pak frank, en de eerste paar items op de ingrediëntenlijst bevatten over het algemeen een combinatie van mechanisch gescheiden kalkoen, kip, varkensvlees en / of rundvlees. Volgens de USDA is mechanisch gescheiden pluimvee eigenlijk 'elk product dat voortkomt uit de mechanische scheiding en verwijdering van het grootste deel van het bot uit aangehechte skeletspieren en ander weefsel van pluimveekarkassen en delen van karkassen met een pasta-achtige vorm en

    consistentie. ”(Yum?) Deze pasta bevat over het algemeen een hoger gehalte aan botfragmenten dan echt vlees. Om het risico op door voedsel overgedragen ziekten te verminderen, kunnen hotdogs niet meer dan 20 procent varkensvlees bevatten dat op deze manier is bereid, terwijl mechanisch gescheiden rundvlees volledig verboden is in de VS Gelukkig voor liefhebbers van voedselpasta kunnen bedrijven evenveel mechanisch gescheiden pompen gevogelte in hun hotdogs als ze willen! De rest van het vlees van de hotdog (meestal minder dan 50 procent) bestaat over het algemeen uit normaal varkensvlees en rundvlees.

  • Water: Volgens dezelfde USDA-richtlijnen - wat ook leuk is voor Bologna - kunnen hotdogs niet meer dan 10 procent water bevatten. Dus je kunt er zeker van zijn dat je minstens 90 procent van het goede spul krijgt?
  • fillers: Om al die vlezige goedheid bij elkaar te houden, gebruiken veel merken een mengsel van bindmiddelen en vulstoffen, waaronder maïssiroop (die zijn eigen potentiële gezondheidsrisico's heeft voor sommige eters), maïszetmeel, maltodextrine, gedroogde melk en granen. Hotdogs kunnen tot 3,5 procent per volume van deze vulstoffen bevatten.
  • Zout: Een enkele frank kan meer dan 20 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid bevatten. Voeg daar al die favoriete openhartige toppers en kruiden aan toe, en het percentage kan omhoogschieten.
  • conserveringsmiddelen: Wat is het nut van al dat harde werken scheiden, persen, mixen, omhullen en koken als de honden het niet uithouden? Om de houdbaarheid te verlengen en die worstjes roze te houden, gebruiken fabrikanten een breed scala aan conserveermiddelen - kaliumlactaat, natriumfosfaten, natriumdiacetaat en natriumerythorbaat, om er maar een paar te noemen. Een ander populair conserveermiddel is natriumnitraat, een controversiële verbinding die de groei van bacteriën remt. Hoewel USDA-goedgekeurd als een additief voor levensmiddelen, is natriumnitraat gekoppeld aan een verhoogd risico op darmkanker, vooral wanneer het wordt geconsumeerd in de vorm van verwerkt vlees zoals hotdogs Totale N-nitrosoverbindingen en hun voorlopers in hotdogs en in het maagdarmkanaal en uitwerpselen van ratten en muizen: mogelijke etiologische middelen voor darmkanker. Mirvish, S.S., Hoarah, J., Zhou, L., et al. Eppley Institute for Research in Cancer, University of Nebraska Medical Center. The Journal of Nutrition. November 2002; 132 (11 Suppl): 3526S-3529S ..
  • darmen: Hoewel alle honden in omhulsels worden gekookt, worden veel honden in feite uit de doos gehaald voordat ze worden verpakt. Maar voor degenen die dat zijn gegeten met darmen, de USDA vereist dat op het etiket wordt vermeld op welke diersoort het omhulsel komt, indien dit verschilt van dat van het vlees bij de eigenlijke hond. Dus wees voorzichtig - die kalkoenhond is misschien niet alleen kalkoen ...
  • aroma: Het merendeel van de hotdogmerken bevat ook een hoop extra smaakstoffen (veel afgeleid van paprika), hoewel de USDA niet vereist dat bedrijven ze allemaal op ingrediëntenetiketten vermelden.

Nog steeds op zoek om te vieren met, misschien, een gezondere of gezondere hond? Stap nummer één is om de labels te controleren. Hoe eenvoudiger de ingrediënten, hoe hoger de kwaliteit (en waarschijnlijk gezonder) hoe eerlijker.

Voor een betere rundvleeshond, bekijk Applegate's biologische niet-uitgehakte rundvleeshonden, die overslaan op vulstoffen en mysterieus vlees in het voordeel van grasgevoerd rundvlees en echte kruiden. Trader Joe's heeft ook een lijn van organische, nitraatvrije franken - van Turkije tot rundvlees - voor een prijs die vergelijkbaar is met de meer verwerkte dingen. En om die hond af te maken, probeer een van onze smakelijke gezondere recepten!

Wat vindt u van de inhoud van die klassieke honden? Ben je nog steeds dol op, of denk je dat het tijd is om het te schakelen? Zet het geluid hieronder uit en tweet de auteur @d_tao.


Bekijk de video: 50 CENT HOT DOG PROEVEN! - JOB VLOG #101 (Mei 2021).