Misc

Gezondere Groente Enchiladas


Voorkom dat je Mexicaanse diner maagpijn wordt met deze vegetarische twist. Het gebruikt het grootste deel van groenten, bonen en rijst om je honger te stillen en je smaakpapillen te ontsteken. Je hebt geen vlees nodig om het meeste uit deze maaltijd te halen. (Psst! Sojasaus is het geheime ingrediënt.)

Ingrediënten

  • 4 1/2 kopjes in blokjes gesneden gemengde groenten (we gebruikten spruitjes, crimini-champignons, paprika en gele ui)
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 1/4 theelepel paprika
  • 2 theelepels sojasaus
  • Zout
  • Peper
  • 1 blik (14,5 ounces) zwarte bonen (gebruik 2 blikken als u geen rijst gebruikt), gespoeld en uitgelekt
  • 4 volkoren tortilla's
  • 1 1/2 kopjes salsa verde, verdeeld
  • 1 kop geraspte cheddarkaas, verdeeld
  • 1 kop gekookte bruine rijst (optioneel)

Routebeschrijving

  1. Fruit de groenten in een grote pan op middelhoog vuur tot ze zacht worden. Voeg knoflook, chilipoeder, paprika, sojasaus en zout en peper naar smaak toe. Roer om te combineren.
  2. Voeg bonen toe en kook 15 tot 20 minuten op middelhoog vuur om smaken te laten smelten en groenten te verzachten. Verwarm ondertussen de oven voor op 375.
  3. Om enchiladas te maken, vul je elke tortilla met 1 eetlepel salsa verde, groenten, 2 eetlepels kaas, rijst en bonen. Wikkel en rol elke tortilla op en leg deze in een ovenschaal met de naad naar beneden. Top met resterende salsa verde en kaas.
  4. Bedek met folie en bak gedurende 25 minuten. Verwijder de folie en bak nog eens 5 minuten.


Bekijk de video: Operatie NL Fit - Ovenschotel met courgette en tomaat (Mei 2021).