Misc

Kan een Lab-Grown Burger beter zijn dan het "echte" ding?


Greatist News onderzoekt en verklaart de trends en studies die koppen maken in fitness, gezondheid en geluk. Bekijk hier al het nieuws.Foto: stevendepolo

WAT IS ER AAN DE HAND?

Op 5 augustus kauwden een voedingsdeskundige en een voedselcriticus op 's werelds eerste in het laboratorium gekweekte hamburger op een persconferentie in Londen.

Nederlandse wetenschappers creëerden het vlees door stamcellen van een levende koe te nemen en deze onder te dompelen in een voedingsrijke bouillon om te groeien en zich te vermenigvuldigen. De cellen werden vervolgens in een petrischaal geplaatst totdat ze duizenden spiervezels vormden, die regelmatig werden gebogen en uitgeoefend totdat een perfect ronde pasteitje doodsvrij vlees klaar was om te koken. Deze eerste hamburger kostte $ 330.000 om te produceren, maar je kunt misschien naar de supermarkt gaan om er over tien jaar een op te halen.

Het proces is een soort weefseltechnologie, voortkomend uit hetzelfde wetenschappelijke veld dat in het laboratorium gekweekte organen hoopt te creëren voor mensen die transplantaties nodig hebben Gekweekt + vlees + van + stam + cellen: + uitdagingen + en + vooruitzichten. + Post + MJ . + Department + van + Physiology, + Cardiovascular + Research + Institute + Maastricht, + Maastricht + University, + Maastricht, + The + Nederland + Meat + wetenschap + 2012 + november; 92 (3):.. 297-301. . Mensen voor de ethische behandeling van dieren (PETA) heeft de ontwikkeling van kunstvlees al vele jaren krachtig ondersteund - de organisatie heeft zelfs een beloning van een miljoen dollar aangeboden voor wie synthetische kip uitvindt.

WAAROM HET UITMAAKT

Kunstmatig vlees maken is nauwelijks een ruimtetijdperk-concept. Lang geleden in 1931 voorspelde de Britse premier Winston Churchill dat wetenschappers binnen 50 jaar een manier zouden bedenken om stukken vlees te verbouwen zonder een heel dier groot te brengen. Qua tijd was hij een beetje afwijkend, maar het stroomlijnen van de vleesproductie is al geruime tijd een hot topic.

De wetenschapper die verantwoordelijk is voor de 'beschaafde' burger (denk aan een petrischaaltje, geen monocles en opera) is Dr. Mark Post van Maastricht University, die zegt dat we snel geen tijd meer hebben om een ‚Äč‚Äčoplossing te vinden voor de naderende 'vleescrisis'. een TED-talk vorig jaar, merkte hij dat op mensen gebruiken al 70 procent van ons bouwland om vee en hun voer te produceren, maar onze vleesconsumptie zal naar verwachting verdubbelen in de komende 40 jaar. Aan die eis zal heel moeilijk te voldoen zijn.

Hoewel het moeilijk is om toekomstige trends te voorspellen, wordt de manier waarop vlees wordt geproduceerd algemeen beschouwd als niet-duurzaam en slecht voor het milieu. Voedsel, vee + productie, + energie, + klimaat + verandering, + en + gezondheid. + McMichael, + AJ, + Powles, + JW + et + al + The + Australian + National + University + The + Lancet, + 2007 + oktober + 6; 370 (9594):.. + 1253-63.Diet + en + de + milieu: + doet + wat ?. + u + eten + materie + Marlow, + HJ, + Hayes, + WK + et + al + Loma + Linda + University + Amerikaans + Journal + van + Klinische + voeding + 2009 + mei;.. 89 (5 ): + 1699S-1703S. Vee produceert ongeveer een vijfde van alle broeikasgasemissies (koeien laten scheet enburp methaan, een gas gekoppeld aan de opwarming van de aarde) en experts hebben gezegd dat het fokken van dieren meer dan acht keer zoveel fossiele brandstof vereist als het equivalente volume plantaardige eiwitten. In vergelijking met conventioneel rundvlees, synthetisch vlees verbruikt 45 procent minder energie, 99 procent minder land, 82 tot 96 procent minder water en 78 tot 90 procent minder broeikasgas. Environmental + effecten + van + gekweekte + vlees + productie + Tuomisto, + HL, + de + Mattos, + MJ + University + van + Oxford + Environmental + Science + en + Technology, + 2011 + juli + 15;. 45 ( 14): 6117-23 +.

Bovendien zou kunstvlees het risico op ziekten die samenhangen met dicht opeengepakte boerderijen (zoals E coli en vogelgriep), en gekweekt vlees kan worden ontwikkeld om het voedingsprofiel van geslacht vlees te overtreffen - wetenschappers kunnen bijvoorbeeld rundvlees maken dat rijk is aan hart-gezonde omega-3-vetzuren.

IS HET WETTELIJK?

Kan zijn. Het vlees is echt, maar het valt nog te bezien of het ooit op grote schaal zal worden geconsumeerd. Nu de pasteitjes uit de zak zijn, is het meest dringende probleem de kosten. Na het ontwikkelen van het eerste burgerprototype, hebben de wetenschappers meer geld nodig om de productie te stimuleren en de kosten te verlagen, zodat kunstmatig vlees in massaproductie kan worden gemaakt voor wijdverspreide consumptie.

Bovendien zou voor gekweekt vlees niet zoveel natuurlijke hulpbronnen of werknemers nodig zijn als de veehouderij momenteel gebruikt, wat uiteindelijk zou leiden tot goedkoper vlees. Het is de moeite waard eraan te denken dat veel alledaagse technologieën in de beginfase ongelooflijk duur waren en pas betaalbaar werden nadat ze in massa waren geproduceerd.

Qua smaak zijn de beoordelingen behoorlijk gemengd. De twee smaaktesters van de burger waren het daar allebei over eens de smaak en textuur van het pasteitje leed door de volledige afwezigheid van vet, hoewel Dr. Post en zijn team eraan werken om het te verbeteren.

Maar zelfs als een petrischaal een volledig onberispelijke hamburger zou kunnen baren die niet van echt te onderscheiden was, zou iemand het dan echt eten? In een peiling in 2011 werd gevraagd of mensen een vleesalternatief zouden eten, gegroeid uit het DNA van een dier. Slechts 11 procent antwoordde dat ze dat zouden doen - en slechts twee procent van de veganisten was tevreden met het idee. Bovendien, volgens rabbijn Joshua Strulowitz van de West Side Institutional Synagogue in New York, is het vlees technisch gezien niet koosjer, omdat het dier dat het DNA heeft bijgedragen niet op een koosjer manier is gedood. Dr. Post is er echter zeker van dat binnen dertig jaar natuurlijk vlees minstens twee keer zo duur zal zijn als synthetisch vlees, wat zijn aantrekkingskracht aanzienlijk zal vergroten - ervan uitgaande dat hij natuurlijk voldoende financiering krijgt om zijn activiteiten op te schalen.

Synthetisch rundvlees is absoluut een vreemd idee. Maar gezien de enorme ecologische en financiële kosten van het fokken van vee, en rekening houdend met de snel groeiende bevolking van de wereld, we moeten misschien eerder nadenken over het idee van door de mens gemaakt vlees dan we zouden willen.

Wat vind je van kweekvlees? Deel het in de reacties hieronder of neem contact op met de auteur op Twitter @ncjms.


Bekijk de video: Hoe maak je een hamburger in het laboratorium? 35 (Mei 2021).