Misc

Balsamico geglazuurde sint-jakobsschelpen met pilaf van basilicum en pijnboompitten


Je hebt waarschijnlijk talloze keren te horen gekregen dat als het gaat om koolhydraten, volle granen het gezondst zijn. Maar laten we eerlijk zijn: of het nu quinoa, rijst of gierst is, ze zijn op zichzelf niet erg spannend. Wees niet bang, want met dit recept word je weer helemaal verliefd op bruine rijst. De combinatie van verse smaken uit gezond voedsel zoals tomaten, pijnboompitten, basilicum en balsamicoazijn smaakt heerlijk warm of koud.

Ingrediënten

  • 2 kopjes natriumarme groentebouillon
  • 1/2 kopje bruine rijst
  • 16 kleine sint-jakobsschelpen
  • 1/2 kopje + 1 eetlepel witte balsamicoazijn
  • 2 theelepels olijfolie
  • 8 cherrytomaten, gehalveerd (in vieren als ze groot zijn)
  • 3/4 kop in blokjes gesneden courgette
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 1 eetlepel gehakte peterselie (optioneel)
  • 1 eetlepel geraspte basilicum, plus extra bladeren voor garnering
  • Zeezout
  • Vers gemalen zwarte peper

Routebeschrijving

  1. Combineer bouillon en rijst in een pot en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Leg intussen de coquilles en azijn in een kom en laat ongeveer 20 minuten zitten.
  3. Als de rijst bijna klaar is, giet je olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur gedurende 1 minuut. Voeg sint-jakobsschelpen toe met ongeveer 2 eetlepels marinerende vloeistof en kook 2 tot 3 minuten aan elke kant, of tot ze volledig ondoorzichtig en goudbruin zijn aan de buitenkant. (De meeste vloeistof zou moeten verdampen.) Haal uit de pan en leg opzij.
  4. Voeg tomaten, courgette, pijnboompitten en 1 eetlepel azijn toe aan de pan. Kook tot het warm is en schraap alle bruine stukjes van de bodem van de pan.
  5. Giet de resterende vloeistof uit rijst en roer er peterselie en basilicum door.
  6. Voeg rijst toe aan tomatenmengsel. Fruit 3 minuten op hoog vuur, voeg naar smaak zout en peper toe.
  7. Haal van het fornuis en verdeel gelijkmatig over de platen. Top met sint-jakobsschelpen en garneer met extra basilicumbladeren, indien gewenst.