Misc

Waarom gekweekte zalm gezonder is dan u denkt


Deel op Pinterest

Foto: Michelle @ TNS

Terwijl 'wild' en 'gekweekt' heel verschillende beelden oproepen (een van gelukkige zalm en de andere van met hormonen gevulde Frankenvis),de verschillen tussen de twee zijn niet zo verontrustend als je zou verwachten - althans niet op het gebied van gezondheid. We hebben de zalmindustrie van dichterbij bekeken, zodat u eindelijk kunt beslissen wat uw geld waard is.

Wat is beter als het gaat om gezondheid?

Met een voedingsprofiel vol hart-gezonde omega-3-vetzuren, is zalm een ​​van de meest populaire vissen onder gezondheidsbewuste mensen, en ongeveer 70 procent van ons aanbod wordt gekweekt in boerderijen (via "aquacultuur") om aan de wereldwijde vraag te voldoen . Tussen 1990 en 2010 is de totale productie van gekweekte zalm in de wereld gestegen van 299.000 ton per jaar tot 1,9 miljoen, een stijging van meer dan 600 procent. Maar is meer landbouw een stap in de goede richting?

Vanwege het voedsel dat ze krijgen (meestal vismeel, een verwerkte mix van kleine vissen zoals ansjovis en sardines) en hoe weinig ze kunnen oefenen, gekweekte zalm bevat ongeveer 35 procent meer vet dan hun wild gevangentegenhangers+ + Optreden van PCDD / F + PCB, + PBDE, PFAS +, + + en organische verbindingen + + in + + vis en schelpdieren, vissen + + olie + en + vis + voeding. + Suominen, + K + Hallikainen, + A. + et + al. + Chemosphere, + 2011 + Oct; +85 (3): + 300-6 .. Dit betekent dat gekweekte zalm meer van die geweldige omega-3-vetzuren bevat, maar helaas is hun vet ook geweldig in het opslaan van milieuverontreinigende stoffen Lipide + samenstelling + en + verontreinigende stoffen + in + gekweekte + en + wilde + zalm. + Hamilton, + MC, + Hites, + RA + et + al. + Milieu + Wetenschap + en + Technologie, + 2005 + Nov + 15; +39 (22): + 8622-9 .. Hoewel wilde zalm meer kwik bevat, heeft de gekweekte variëteit vaak concentraties die meerdere malen hoger zijn dan chemicaliën die in verband zijn gebracht met kanker, waaronder verschillende pesticiden en polychloorbifenylen ( PCB's), een veel voorkomende milieuverontreinigende stof Flesh + kwaliteit + van + marktgrootte + gekweekt + en + wild + British + Columbia + zalm. + Ikonomou, + MG, + Higgs, + DA + et + al. + Afdeling + van + Visserij + en + Oceans + (DFO), + Instituut + van + Ocean + Sciences, + British + Columbia, + Canada. + Environmental + Science + en + Technology, + 2007 + Jan + 15; 41 (2):. + 437-43.Flesh + residu + concentraties + van + organochlorine + bestrijdingsmiddelen + in + gekweekte + en + wild + zalm + van + British + Columbia, + Canada + Kelly, + BC, + Ikonomou, + MG + et + al. + Visserij + en + Oceans + Canada, + Instituut + van + Ocean + Sciences, + British + Columbia, + Canada. + milieu + Toxicology + en + Chemie, + 2011 + november; 30 (11): + 2456-64 ..

De hoeveelheid van deze stoffen in gekweekte zalm is echter nog steeds ongeveer zestig keer lager dan het niveau van zorg voor menselijke consumptie dat is vastgesteld door zowel Health Canada als de FDAFlesh + kwaliteit + van + marktgrootte + gekweekt + en + wild + British + Columbia + zalm. + Ikonomou, + MG, + Higgs, + DA + et + al. + Department + van + Visserij + en + Oceans + (DFO), + Instituut + van + Ocean + Sciences, + British + Columbia, + Canada. + Milieu + Wetenschap + en + Technologie, + 2007 + Jan + 15; +41 (2): + 437-43 .. Om deze reden is er een vrij populaire overtuiging dat de voordelen van het hoge vetgehalte van gekweekte zalm wegen zwaarder dan de potentiële gevaren van chemische besmettingVis + intake, + verontreinigingen, + en + + gezondheid van de mens:.. + Evalueren + de + risico's + en + de + voordelen + Mozaffarian, + D + Rimm + E.B. + Journal + van + de + Amerikaans + Medical + Association, + 2006 + oktober + 18; 296 (15): 1885-99.Survey + van + n-3 + en + n-6 + meervoudig onverzadigde + vetzuren + vetzuren + in + vis + en + vis + producten. + Strobel, + C., + Jahrais, + G. + et + al. + Department + van + Nutritional + Physiology, + Instituut + van + voeding, + Friedrich + Schiller + University , + Duitsland + Lipids + in + Health + en + Disease, + 2012 + oktober + 30; 11:. + 144.Flesh + residu + concentraties + van + organochlorine + bestrijdingsmiddelen + in + gekweekte + en + wild + zalm + van + British + Columbia, + Canada. + Kelly, + BC, + Ikonomou, + MG + et + al. + Visserij + en + Oceans + Canada, + Instituut + van + Ocean + Sciences, + British + Columbia, + Canada . + milieu + Toxicology + en + Chemistry, + 2011 + november; 30 (11): + 2456-64 ..

Als toxiciteit nog steeds een punt van zorg is, is het altijd een goed idee om voorzichtig te zijn met waar de boerderijen zich bevinden. Veel experts lijken het erover eens te zijn dat zalm uit Canada (met name British Columbia) minder chemicaliën vervoert dan vis gekweekt in de USFlesh + residu + concentraties + van + organochloor + pesticiden + in + gekweekt + en + wild + zalm + van + British + Columbia , + Canada. + Kelly, + BC, + Ikonomou, + MG + et + al. + Visserij + en + Oceans + Canada, + Instituut + van + Ocean + Sciences, + British + Columbia, + Canada. + milieu + Toxicology + en + Chemistry, + 2011 + november; 30 (11): + 2456-64.Global + + evaluatie van gepolybromeerde + + + difenyl ethers in + + + gekweekte en wilde + + + zalm Hites, RA +, +. Foran, + JA + et + al + School + van + openbare + en + milieu + zaken + Indiana + University, + Indiana + Environmental + Science + en + Technology, + 2004 + oktober + 1;.. +38 (19 ): + 4945-9 .. Aangenomen wordt dat de veiligste zalm in Chili wordt gekweekt, terwijl Schotse en Noorse soorten zo weinig mogelijk moeten worden gegetenGlobal + evaluatie + van + gepolybromeerde + difenyl + ethers + in + gekweekte + en + wild + zalm. + Hites, + RA, + Foran, + JA + et + al. + School + van + openbare + en + Milieu + Zaken , + Indiana + University, + Indiana + Environmental + Science + en + Technology, + 2004 + oktober + 1; 38 (19):. + 4945-9 ..

Afgezien van het vetgehalte en de toxiciteit, heeft de USDA een geweldige online database waar u lijsten kunt bekijken van de voedingsstoffen die zowel in gekweekte als in wilde Atlantische zalm voorkomen. Hoewel ze ongeveer dezelfde hoeveelheid eiwit bevatten, er zit 50 procent meer kalium en bijna drie keer zoveel ijzer in wilde zalm, terwijl gekweekt veel meer B-vitamines bevat, met name thiamine en folaat (en natuurlijk de omega-3-vetten). Zoals bij veel soorten vis, worden zwangere en zogende vrouwen echter gewaarschuwd om hun inname van bepaalde soorten te beperken - de opname van zalm op deze lijsten is enigszins betwist, dus het is het beste om het algemeen te lezen Kwantitatieve + analyse + van + de + voordelen + en + risico's + van + consumeren + gekweekte + en + wild + zalm. + Foran, + JA, + goed, + DH + et + al. + Midwest + Centrum + voor + Environmental + Science + en + openbare + beleid, + Milwaukee, + Wisconsin + Journal + van + voeding, + 2005 + november; 135 (11):.. + 2639-43.Global + evaluatie + van + gepolybromeerde + difenyl + ethers + in + gekweekte + en + wild + zalm + Hites, + RA, + Foran, + JA + et + al + School + van + openbare + en + milieu + zaken + Indiana + University, + Indiana + Environmental + Science + en + Technology, + 2004 + oktober + 1..; +38 (19): + 4945-9 ..

Hoe zit het met het milieu?

Hoewel het enkele gezondheidsvoordelen biedt, visteelt kan een aantal ernstige schadelijke milieueffecten hebben. Zalm wordt meestal gekweekt in dichtbevolkte nettenkooien, die in natuurlijke waterlichamen drijven en allerlei schade aan de zeebodem en het lokale zeeleven veroorzaken: het is bekend dat ze pesticiden, virussen, antibiotica en zware metalen uitlogen zoals zink en koper in hun omringende wateren. Van gekweekte zalm is ook bekend dat het ontsnapt uit boerderijen en kruist met inheemse vissen, waardoor lokale genenpools worden beschadigd en onvruchtbare spawn wordt gecreëerd.

Het ernstigste risico bij het kweken van dicht opeengepakte zalm kan echter de verspreiding van zeeluizen zijn. Uit een onderzoek bleek dat 80 procent van de lokale zalm meestal sterft aan uitbraken van zeeluizen van boerderij-oorsprong en dat incidenten met een sterfte van 95 procent niet ongehoord zijn bij epizoötieën + van + wild + vis + geïnduceerd + door + boerderij + vis. + Lewis + MA + et + al. + Centrum + voor + Mathematical + Biology, + Department + van + Wiskundige + en + Statistische + Sciences, + University + van + Alberta, + Canada. + Proceedings + van + de + National + Academy + of + Sciences, + USA + 2006 + Oct + 17; +103 (42): + 15506-10 .. Al deze factoren dragen bij aan de negatieve ecologische voetafdruk van de landbouw: Een studie van boerderijen in Schotland, Ierland en Canada heeft veel gevallen van aquacultuur aangetoond die zalm en andere vispopulaties in de buurt met meer dan 50 procent verminderenA + wereldwijde + evaluatie + van + zalm + aquacultuur + effecten + op + wild + zalmachtigen. + Ford + JS, + Myers + RA + Department + van + Biology, + Dalhousie + University, + Halifax, + Canada. + Openbare + bibliotheek + van + Science + Biology + 2008 + februari, 6 (2): + E33 ..

Dit alles om te zeggen dat wilde zalm zonder kosten voor het milieu komt. De praktijk heeft al een derde van de wilde zalmpopulatie van de planeet met uitsterven bedreigd Wereldwijd + beoordeling + van + uitsterven + risico + tot + populaties + van + Sockeye + zalm + Oncorhynchus + nerka. + Rand, + PS, + Goslin, + . M. + et + al + Wild + Salmon + Center, + Portland, + Oregon + Public + Library + van + Science + One, + 2012; 7 (4):. + e34065 ..

De oplossing voor duurzamere aquacultuur kan liggen in gesloten insluitingsbedrijven op het land, die veel problemen oplossen die momenteel verband houden met het kweken van zalm. Zeekooi + aquacultuur, + zee + luizen, + en + dalingen + van + wild + vis. + Frazer, + . LN + School + van + Ocean + en + Aarde + Science + en + Technology, + University + van + Hawaii + in + Manoa, + Honolulu, + HI, + USA + Conservation + Biology, + 2009 + juni; 23 (3): 599-607 .. Helaas zijn ze moeilijk om winst te maken, maar de Canadese overheid en sommige particuliere bedrijven hopen het tegendeel te bewijzen - ze zullen een beter idee hebben na hun eerste oogst in 2014.

De afhaalmaaltijden

Als de enige overweging gezondheid en prijs is, is er niets mis met het genieten van gekweekte zalm, vooral als het afkomstig is uit Chili of West-Canada. Als het milieu meer zorgwekkend is, lijkt het onderzoek de wilde variëteit te begunstigen.

Het is in elk geval belangrijk om te onthouden dat zalm een ​​gezond voedingsmiddel is, maar geen unieke bron van voedingsstoffen. Een portie vette vis zoals haring en makreel bevat net zoveel omega-3 vetzuren als zalm. Als chemicaliën zorgwekkend zijn, hebben vette vis die lager in de voedselketen zitten, zoals sardines en ansjovis, de neiging om veel minder toxines te herbergen. Eventuele problemen met de risico's van zalm kunnen worden opgelost met een gevarieerd dieet - iets dat enorm belangrijk is, zowel voor de gezondheid als voor het milieu.

Dank aan Timothy Fitzgerald en onze vrienden van het Environmental Defense Fund voor hun hulp bij dit artikel.

Heb je iets te zeggen? Laat het ons weten in de reacties hieronder, of tweet de auteur @ncjms.