Misc

Glutenvrije Muffins met Courgettebacon


Deze eenvoudige, vooraf gemaakte muffins zijn perfect voor die ochtenden wanneer je een beetje te laat wakker wordt (en een vergadering hebt in, oh, ongeveer 20 minuten). Bewaar ze de hele week in de koelkast voor heerlijke proteïnen boordevol onderweg. Gewoon magnetron gedurende ongeveer 30 seconden.

Ingrediënten

  • Olie of kookspray
  • 6 plakjes spek
  • 9eggs
  • 1/4 kopje melk of water
  • Zout
  • Peper
  • 1 grote courgette, versnipperd (ongeveer 3 kopjes)
  • 1/2 kopje geraspte kaas (optioneel)

Routebeschrijving

  1. Verwarm de oven voor op 400 graden. Vet een muffinvorm royaal in met olie of kookspray.
  2. Kook het spek knapperig in een kleine koekenpan. Leg het op een met keukenpapier beklede plaat om het overtollige vet op te vangen en te laten afkoelen. Hak in kleine stukjes.
  3. Klop de eieren in een middelgrote kom gelijkmatig. Voeg naar smaak melk en zout en peper toe. Roer om te combineren.
  4. Voeg courgette, kaas (indien gebruikt) en gehakte bacon toe. Roer om te combineren.
  5. Giet het eiermengsel bijna volledig in muffinbekers. Bak tot gaar en licht goudbruin, ongeveer 25 tot 30 minuten.


Bekijk de video: Recept: glutenvrije muffins met banaan en chocolade. Focusonfoodies (Mei 2021).