Misc

Geladen Zuidwestelijke Gevulde Zoete Aardappels


Zoete aardappelen bevatten veel vezels om je te helpen vol te blijven, en ze bevatten bètacaroteen, wat de gezondheid van het oog ten goede komt. Verander een tater in een maaltijd door hem te vullen met een mix die in feite een vegetarische chili is, en je hebt een hele gezonde maaltijd die super eenvoudig te maken is.

Ingrediënten

  • 2medium zoete aardappelen, schoon geschrobd
  • 1/2 kopje in blokjes gesneden paprika
  • 2/3 kopje zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
  • 1/2 kop maïs (bevroren, vers of in blik)
  • 1/8 theelepel gemalen komijn
  • 1/4 theelepel chilipoeder
  • 2 limoenen, geperst
  • Salsa
  • 1/2 avocado, in blokjes gesneden
  • Koriander, om te garneren (optioneel)

Routebeschrijving

  1. Verwarm de oven voor op 400 graden. Prik gaten in aardappels in een vork. Leg op een met folie beklede bakplaat en bak 45 tot 50 minuten of tot het vlees zacht is.
  2. Combineer ondertussen pepers, zwarte bonen, maïs, komijn, chilipoeder en limoensap in een kom. Zet apart om smaken te laten ontwikkelen.
  3. Verwijder zoete aardappelen uit de oven. Snijd spleten in de lengte naar beneden en trek ze uit elkaar om een ​​put voor vullingen te maken.
  4. Schep 2 eetlepels salsa en maïs en bonenmengsel in elke aardappel. Top met avocado en koriander, indien gewenst.