Misc

Iedereen was verkeerd: verzadigd vet kan goed voor je zijn


Deel op Pinterest

Slecht oud verzadigd vet. Al meer dan veertig jaar wordt er alleen over gedempte tonen gesproken, niet als niets anders dan verstopping van de slagader, gif dat obesitas veroorzaakt. Dit 'gezond verstand'-feit is zo algemeen geaccepteerd dat veel mensen die hun dieet willen verbeteren beginnen met het kopen van magere melk, het weggooien van hun eidooiers en het beginnen van een leven zonder biefstuk, varkensvlees en boter.

Het is tijd om spek terug te brengen naar het ontbijt. Verzadigd vet is immers goed voor je.

We hebben een enorme fout gemaakt

Maar we maken allemaal fouten. Deze begon in 1970, met de eerste publicatie van "The Seven Countries Study". Het onderzoek keek naar de incidenten van verzadigde vetinname en hartaandoeningen bij 12.763 mannen uit (je raadt het al) zeven verschillende landen, en toonde een verband tussen de twee.

Helaas was de studie zeer gebrekkig: er werd geen rekening gehouden met belangrijke factoren zoals rookpercentages, suikerconsumptie en trainingsniveaus, en er werden ontzettend veel gegevens uit andere landen weggelaten die de conclusies tegenspreken. De auteurs van de studie hadden er daadwerkelijk toegang toe tweeëntwintig gegevens van landen en bespraken geen enkele populatie die volgde op diëten met veel verzadigd vet en nauwelijks last had van hart- en vaatziekten. Dergelijke gemeenschappen omvatten de Keniaanse Masai, de Tokelau in Polynesië en de Arctische Inuit.

Regeringen gevolgd door het maken van de veronderstelde verbinding met verzadigde vet hartziekten tot een kwestie van volksgezondheidsbeleid, een ideologie die waarschijnlijk culmineerde in de afschuwelijke voedselpiramide van de jaren 1990- die tot 11 porties rijst en pasta per dag aanbeveelde, en ongeveer even weinig vet mogelijk.

Het resultaat? In de afgelopen 30 jaar is in de Verenigde Staten de hoeveelheid calorieën uit geconsumeerd vet gedaald van 40 procent naar 30 procent, terwijl obesitas is verdubbeld en hartziekte de belangrijkste moordenaar van het land is gebleven.

Maar de verspreiding van obesitas heeft geen single oorzaak; er zijn veel ingewikkelde factoren die hebben geleid tot de gezondheidscrisis van Amerika. Laten we, om erachter te komen of verzadigd vet weer in onze voeding moet worden toegevoegd, het effect op het lichaam nader bekijken.

Waarom verzadigd vet geen hartziekten veroorzaakt

In een evaluatie van 2010 van 21 studies en 350.000 proefpersonen werd verzadigd vet niet geassocieerd met een verhoogd risico op coronaire hartziekten - en tal van andere studies hebben vergelijkbare conclusies getrokken. Meta-analyse van prospectieve cohortstudies ter evaluatie van de associatie van verzadigd vet met hart- en vaatziekten. Siri-Tarino PW, Sun Q, et al. American Journal of Clinical Nutrition, 2010 maart; 91 (3): 535-46. Verzadigd vet en hart- en vaatziekten: de discrepantie tussen de wetenschappelijke literatuur en voedingsadviezen. Hoenselaar, R. Afdeling Voeding en Dieetleer, High School van Arnhem en Nijmegen, Nederland. Voeding. 28 februari 2012; 28 (2): 118-23. De twijfelachtige rol van verzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren bij hart- en vaatziekten. Ravnskov U. Journal of Clinical Epidemiology, juni 1998; 51 (6): 443-60. Dieetaire meervoudig onverzadigde vetzuren en samenstelling van menselijke aortaplaten. Felton CV, Crook D, et al. The Lancet, 29 oktober 1994; 344 (8931): 1195-6. Onverzadigd vet voorkomt coronaire hartziekte? Een Amerikaanse paradox. Knopp RH, Retzlaff BM. American Journal of Clinical Nutrition, november 2004; 80 (5): 1102-3. Dieetvetten en gezondheid: voedingsaanbevelingen in de context van wetenschappelijk bewijs. Lawrence GD. Advances in Nutrition, 1 mei 2013; 4 (3): 294-302. Dieetinname van verzadigd vet, is er echt een verband met hart- en vaatziekten? Rehman MS, Student RI. Journal of Pakistan Medical Association, 2012 april; 62 (4): 411.Verzadigd vet, koolhydraten en hart- en vaatziekten. Kuipers RS, de Graaf DJ, et al. The Netherlands Journal of Medicine, september 2011; 69 (9): 372-8 .. Natuurlijk zijn deze onderzoeken niet zonder controverse. Groot-expert en arts Dr. James Hardeman gelooft bijvoorbeeld dat die 21 onderzoeken niet uitgebreid genoeg zijn; Gemiddeld werden hun proefpersonen ongeveer 14 jaar lang bestudeerd, wat misschien niet lang genoeg is om de effecten van een dieet met veel verzadigd vet te zien. Ze roepen echter belangrijke vragen op over de effecten van verzadigd vet op de slagaders van het hart en de hersenen.

Deel op Pinterest

Maar hoe zit het met cholesterol? We hebben eigenlijk twee soorten cholesterol in ons bloed: de HDL ("goed") en LDL ("slecht"). Totaal cholesterolspiegels zijn minder belangrijk dan de verhouding van HDL tot LDL, maar een eenvoudigere (als het soort gebrekkige) benadering is dat we moeten proberen om HDL te verhogen en LDL te verlagen. Over het algemeen wordt aangenomen dat verzadigd vet het slechte cholesterol verhoogt.

Maar dat is slechts een deel van het verhaal, want er zijn ook twee soorten LDL-cholesterol: grote, zwevende deeltjes (type A) en kleine, dichte deeltjes (type B). Wanneer iemand hun consumptie van verzadigd vet vermindert en hun LDL-cholesterol "daalt", verlagen ze alleen hun type A-deeltjes. Maar het zijn de type B-deeltjes die nauwer verbonden zijn bij hartaandoeningen, en ze worden over het algemeen gecontroleerd door koolhydraatconsumptieAtherogene dyslipidemie: cardiovasculair risico en voedingsinterventie. Musunuru K. Lipiden. 2010 okt; 45 (10): 907-14 .. Dus de beste manier om schadelijke soorten cholesterol te verwijderen en het risico op hartaandoeningen te verminderen, is door een dieet te volgen met weinig koolhydraten in plaats van vetHet nationale cholesterolvoorlichtingsprogramma dieet versus een dieet met minder koolhydraten en meer eiwitten en enkelvoudig onverzadigd vet: een gerandomiseerde studie. Aude YW, Agatston AS, et al. Journal of the American Medical Association - Internal Medicine, 25 oktober 2004; 164 (19): 2141-6. Effecten van de voedingssamenstelling op het energieverbruik tijdens onderhoud van het gewichtsverlies. Ebbeling CB, Swain JF, et al. Journal of the American Medical Association, 27 juni 2012; 307 (24): 2627-34. Effecten van een koolhydraatarm dieet op gewichtsverlies en cardiovasculaire risicofactor bij adolescenten met overgewicht. Sondike SB, Copperman N, et al. Journal of Pediatrics, 2003 maart; 142 (3): 253-8.Een gerandomiseerde studie waarin een dieet met zeer weinig koolhydraten en een caloriearm dieet met weinig vet op lichaamsgewicht en cardiovasculaire risicofactoren bij gezonde vrouwen werden vergeleken. Brehm BJ, Seeley RJ, et al. The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, 2003 april; 88 (4): 1617-23.Een koolhydraatarm, ketogeen dieet versus een vetarm dieet om obesitas en hyperlipidemie te behandelen: een gerandomiseerde, gecontroleerde studie. Yancy WS Jr, Olsen MK, et al. Annals of Internal Medicine, 18 mei 2004; 140 (10): 769-77. Koolhydraatbeperking heeft een gunstiger effect op het metabool syndroom dan een vetarm dieet. Volek JS, Phinney SD, et al. Lipiden. 2009 april; 44 (4): 297-309. Langetermijneffecten van een dieet met zeer weinig koolhydraten om af te vallen vergeleken met een isocalorisch vetarm dieet na 12 maanden. Lim SS, Noakes M, et al. Voeding, metabolisme en hart- en vaatziekten, oktober 2010; 20 (8): 599-607.Gebrek aan onderdrukking van circulerende vrije vetzuren en hypercholesterolemie tijdens gewichtsverlies op een vetarm, koolhydraatarm dieet. Hernandez TL, Sutherland JP, et al. American Journal of Clinical Nutrition, maart 2010; 91 (3): 578-85 ..

Waarom verzadigd vet goed voor je kan zijn

Van verzadigd vet is aangetoond dat het veel positieve effecten op het lichaam heeft, waaronder:

  • Lever gezondheid: Verzadigd vet stimuleert de levercellen om hun vetcellen te dumpen, waardoor de lever effectiever functioneert. Dieet verzadigde vetzuren: een nieuwe behandeling voor alcoholische leverziekte. Nanji AA, Sadrzadeh SM, et al. Gastroenterology. 1995 augustus; 109 (2): 547-54. Tegenovergestelde effecten van verzadigde en onverzadigde vetzuren in de voeding op ethanol-farmacokinetiek, triglyceriden en carnitines. Cha YS, Sachan DS. The Journal of the American College of Nutrition, 1994 augustus; 13 (4): 338-43 ..
  • Immuniteit: Verzadigde vetzuren, vooral de soorten in boter en kokos, helpen witte bloedcellen binnendringende virussen en bacteriën te herkennen en te vernietigen. Ga ze halen, jongens!
  • hormonen: Het eten van verzadigd vet heeft de neiging het vrije testosteronniveau te verhogen, wat helpt om weefsel te herstellen, spieren te behouden en de seksuele functie te verbeteren Effecten van voedingsvet en vezels op plasma en urine androgenen en oestrogenen bij mannen: een gecontroleerde voedingsstudie. Dorgan JF, Judd JT, et al. American Journal of Clinical Nutrition, december 1996; 64 (6): 850-5. Testosteron en cortisol in relatie tot voedingsstoffen in de voeding en weerstandsoefeningen. Volek JS, Kraemer WJ, et al. Journal of Applied Physiology, januari 1997; 82 (1): 49-54 ..

Nu dik is hoog in calorieën, dus het kan bevorder in dat opzicht gewichtstoename. Per gram bevat het meer dan twee keer zoveel calorieën als eiwitten of koolhydraten. Maar op voorwaarde dat de portiegrootte in de gaten wordt gehouden, heeft verzadigd vet op zichzelf geen negatieve invloed op het lichaam. Sterker nog, het verhogen van de vetinname kan helpen bij gewichtsverlies: een onderzoek wees uit dat wanneer drie groepen zwaarlijvige mensen respectievelijk diëten kregen van 90 procent vet, 90 procent eiwitten en 90 procent koolhydraten, de vetrijke groep het meeste gewicht verloor inname in relatie tot veranderingen in lichaamsgewicht bij obesitas. Kekwick, A, Pawan, GL. The Lancet, 1956 juli 19; 271 (6935): 155-61 .. Plus, het smaakt ontzettend lekker.

DALING DIE HETE HOND!

Dit betekent niet dat elke bron van verzadigd vet gezond is. Een voorbeeld: een studie van de Harvard School of Public Health toonde aan dat na analyse van de voeding van 1,2 miljoen mensen, er geen verband was tussen het eten van rood vlees en hartaandoeningen - maar er was voor degenen die veel aten verwerkte vleesRed en verwerkt vleesconsumptie en risico op incidentele hart- en vaatziekten, beroerte en diabetes mellitus: een systematische review en meta-analyse. Micha R, Wallace SK, et al. Circulation. 1 juni 2010; 121 (21): 2271-83. . Dat wil zeggen, als we ziek worden van het eten van vlees of verzadigd vet, dan is dat door het van een waardeloze bron te krijgen.

Kortom, we moeten een beetje meer uitgeven aan voedsel. Het lichaam houdt van verzadigd vet, maar van bronnen zoals grasgevoerd vlees en boter, hele eieren en kokosvet - geen hotdogs en pepperoni-pizza (sorry). Op een mijl afstand is de grootste vijand in ons voedsel waarschijnlijk geraffineerde suiker. het bewijs voor een medicijnvrije interventie om het risico op hart- en vaatziekten te verminderen. Internal Medicine Journal, 2012 oktober; 42 Suppl 5: 46-58 .. Zelfs de American Heart Association, die nog steeds anti-verzadigd vet is, is het ermee eens dat suiker een veel grotere bijdrage levert aan hartaandoeningen.

Maar het tij begint heel langzaam te keren. Prominente tijdschriften en wetenschappers beginnen zich uit te spreken over de voordelen van verzadigd vet, en nadat overheidswetenschappers 16.000 studies over dieet en obesitas hebben beoordeeld, werd Zweden onlangs het eerste westerse land dat een vetrijk dieet voor zijn burgers bepleitte.

Dat komt omdat hartaandoeningen en obesitas worden veroorzaakt door inactiviteit, transvetten, geraffineerde koolhydraten en te veel eten, om maar een paar te noemen - maar niet verzadigd vet. Gooi de margarine en stop er wat beboterde groenten of een aangebraden biefstuk in. We denken dat je het verdient.

Een speciale dank aan Dr. Eugene Babenko en Dr. James Hardeman voor hun hulp en input met dit artikel.

Heb je iets te zeggen? Laat het ons weten in de reacties hieronder, of tweet de auteur @ncjms.


Bekijk de video: BUY vs DIY - Recreating Stained Glass with RESIN? (Mei 2021).