Nieuw

Gemakkelijke Minestrone Soep


Leuk weetje: er is eigenlijk geen standaardrecept voor de immer populaire minestronesoep. Het is gewoon een stevige Italiaanse soep, gevuld met seizoensgroenten. Gebruik dit als richtlijn. U wilt de basis (ui, wortel, selderij, tomaten in blik, bouillon, knoflook en kruiden) opnemen, maar verder is deze soep een leeg canvas. Probeer pasta, greens, maïs, verschillende bonen, aardappelen of voorgekookte worst toe te voegen.

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1ion, in blokjes gesneden
  • 1carrot, geschild en in 1/4-inch rondjes gesneden
  • 2celery stengels, gehakt
  • 2 kleine courgettes, in stukjes van 1/2 inch gesneden
  • 2cloves knoflook
  • Zout
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 1/2 kopje droge rode wijn (optioneel)
  • 2 eetlepels gedroogde oregano, basilicum en / of tijm
  • 1 blik (28 gram) in blokjes gesneden tomaten
  • 6 kopjes groente- of kippenbouillon
  • 1 blik (15 gram) cannellinibonen, gespoeld en uitgelekt

Routebeschrijving

  1. Verhit olie in een Nederlandse oven of pot met zware bodem op middelhoog vuur.
  2. Voeg ui, wortel, selderij, courgette en knoflook toe, breng op smaak met zout en peper. Roer om met olie en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 8 minuten.
  3. Voeg wijn toe, indien gewenst, en kook tot het bijna volledig is verminderd.
  4. Roer kruiden, tomaten en bouillon erdoor. Breng soep aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 minuten zonder deksel sudderen, voeg cannellinibonen toe in de laatste 10 minuten van het koken. Proef en breng op smaak met peper en zout, indien gewenst.
  5. Soep kan maximaal 1 week in de koelkast of 3 maanden in de vriezer worden bewaard.