Nieuw

Heb geen koe! Hier leest u hoe u de beste melk voor u kiest


Of we het nu in onze kom met granen gieten, aan onze koffie toevoegen of rechtstreeks uit het glas drinken, we hebben allemaal voorkeuren in het soort melk dat we drinken. Bij het bekijken van het zuivelpad in de plaatselijke supermarkt wordt getoond hoeveel keuzes we hebben als het gaat om ouderwetse koemelk (om nog maar te zwijgen van lactosevrije en niet-zuivelopties zoals soja, amandel, rijst en kokosmelk), maar de meeste van ons besteden niet meer dan een paar seconden om te beslissen welke doos we moeten pakken.

Ongeacht de variatie in vetgehalte, zit een kopje koemelk vol met acht gram eiwit, 12 gram koolhydraten en 300 milligram calcium (dat is bijna een derde van onze dagelijkse aanbevolen waarde!). Melk bevat ook veel andere mineralen en vitamines, zoals kalium, fosfor en B-vitamines, en het is een van de weinige voedselbronnen die rijk is aan vitamine D (vanwege verrijking), die we meestal krijgen uit zonlicht Vitamine D in voedingsmiddelen: ontwikkeling van de database van het Amerikaanse ministerie van Landbouw. Holden, JM, Lemar, LE, Exler, J. American Journal of Clinical Nutrition, 2008: 87 (4): 1092S-6S .. Maar met al die gemeenschappelijke voordelen zijn er verschillende voordelen verbonden aan het drinken van hele, magere, 1% of 2% melk?

Wat is er aan de hand?

Volle melk (3,25% vet) is wat van de koe komt vóór verwerking, terwijl magere melk (2% vet), magere melk (1% vet) en vetvrije of magere melk (0% vet) ondergaan verwerken om extra vet uit de crème te verwijderen. Naast het merkbare verschil in smaak, verschillen volle melk en magere of magere melk in hun vet-, voedings- en caloriegehalte.

Van de vier opties heeft volle melk de hoogste hoeveelheid verzadigd vet en calorieën, met ongeveer 150 calorieën (vergeleken met 90 calorieën van magere melk) en vier gram verzadigd vet per portie van 8 ons. Hoewel volle melk meer verzadigd vet bevat, is dit niet noodzakelijk een slechte zaak - meer en meer onderzoek suggereert dat verzadigd vet niet echt ongezond is. Volle melk bevat meer cholesterol per portie van 24 μg-24 milligram cholesterol vergeleken met de vijf milligrammen van magere melk, maar sommige onderzoeken hebben aangetoond dat volle melk mogelijk niet het totale cholesterol verhoogt en zelfs een goede HDL-cholesterolspiegel verhoogtInvloed van zuivelproducten en melk vetconsumptie op het risico op hart- en vaatziekten: een evaluatie van het bewijsmateriaal. Huth, PJ, Park, HM. Advances in Nutrition, 2012: 3 (3): 266-85 Melk- en zuivelproducten bij de preventie en bestrijding van hart- en vaatziekten. Ortega, RM, Requejo, AM, Andrés, P, et al. Nutrición Hospitalaria, 1993: 8 (7): 395-404.Transpalmitolzuur, metabole risicofactoren en nieuw ontstane diabetes bij Amerikaanse volwassenen: een cohortonderzoek. Mozaffarian, D, Cao, H, King, IB, et al. Annals of Internal Medicine, 2010: 153 (12): 790-9 .. Gezien het tegenstrijdige bestaande onderzoek en het feit dat de meeste diëten veel bronnen van vet en cholesterol bevatten, raden de meeste artsen aan om over te schakelen van geheel naar laag. -vet of magere melk.

Het maken van magere en vetvrije melk houdt in dat de room van volle melk uit het eindproduct wordt gehaald. Helaas gaan vetoplosbare vitamines D, A, E en K (die worden aangetroffen in het melkvet) mee. Dientengevolge bevatten vetarme, magere en magere melk lagere hoeveelheden van veel voedingsstoffen, maar melkbedrijven (zelfs sommige biologische merken!) Hebben ontdekt hoe ze deze vitamines tijdens de verwerking terug kunnen toevoegen om het eindproduct te versterken met voedingsstoffen, met name vitamine A en D. Sommige merken stimuleren hun product ook met vaste melkpoeder om de dikke, witte textuur te bereiken die we gewend zijn te zien (omdat vetvrije melk van nature blauw getint en behoorlijk waterig is). Versterking zorgt ervoor dat melk met een lager vetgehalte qua voedingswaarde vergelijkbaar is met volle melk en een belangrijke bron van vitamines in het dieet kan blijven. Hoe dan ook, voorstanders van volle melk beweren dat in vet oplosbare vitamines niet zo gemakkelijk worden opgenomen zonder het aanwezige melkvet.

Het antwoord / debat

Verschillende onderzoeken tonen aan dat magere of magere koemelk kan helpen het risico op osteoporose en diabetes type 2 te verminderen, de natuurlijke menopauze te vertragen en zelfs het risico op hoge bloeddruk te verlagen Zuivelproducten en preventie van diabetes type 2: implicaties voor onderzoek en praktijk. Kalergis, M, Leung, Yinko SS, Nedelcu, R. Frontiers in Endocrinology, 2013: 4: 90. Consumptie van vetarme zuivelproducten kan de natuurlijke menopauze vertragen. Carwile, JL, Willett, WC, Michels, KB. Journal of Nutrition, 2013: 143 (10): 1642-50. Zuivelconsumptie met laag vetgehalte en verlaagd risico op hypertensie: het cohort Seguimiento Universidad de Navarra (SUN). Alonso, A, Beunza, JJ, Delgado-Rodríguez, M, et al. American Journal of Clinical Nutrition, 2005: 82 (5): 972-9 .. Omdat magere melk minder calorieën bevat, wordt het vaak aangeprezen als een voedingsmiddel dat helpt bij het afvallen en de beste melkoptie voor mensen die willen afvallen, maar niet iedereen is het daarmee eens Drie dagelijkse porties magere melk: een op wetenschappelijk bewijs gebaseerde aanbeveling? Ludwig, DS, Willett, WC. JAMA Pediatrics, 2013: 167 (9): 788-9 ..

Het kiezen van magere kan een paar calorieën scheren van die dagelijkse latte, maar volle melk kan zelfs effectiever zijn voor langdurig gewichtsverlies. De USDA beveelt aan om drie koppen vetvrije of magere melk per dag te drinken, maar critici zoals Walter Willet, Fredrick John Stare Professor Epidemiology and Nutrition aan de Harvard School of Public Health, beweren dat deze goedkeuring (vooral de nadruk op lage -vette melk) is beïnvloed door de Amerikaanse zuivelindustrie. Onderzoek toont eigenlijk een verband aan tussen magere melk en gewicht krijgen, met name bij kinderen, is de huidige theorie dat het drinken van vetrijke melk mensen langer verzadigd laat voelen, waardoor ze minder trek in ander voedsel ervaren. Verband tussen zuivelconsumptie en gewichtsverandering van 9 jaar bij 19.352 perimenopauzale vrouwen. Rosell, M, Håkansson, NN, Wolk, A. American Journal of Clinical Nutrition, 2006: 84 (6): 1481-8.Longitudinale evaluatie van het gebruikte melktype en de gewichtstoestand bij kleuters. Scharf, RJ, Demmer, RT, DeBoer, MD. Archives of Disease in Childhood, 2013: 98 (5): 335-40 Melk, zuivelvet, calcium in de voeding en gewichtstoename: een longitudinale studie van adolescenten. Berkey, CS, Rockett, HR, Willett, WC, et al. Archives of Pediatrics and Adolescent Medicine, 2005: 159 (6): 543-50. Prospectief verband tussen melkinname en adipositas bij kleuters. Huh, SY, Rifas-Shiman, SL, Rich-Edwards, JW, et al. Journal of The American Dietetic Association, 2010: 110 (4): 563-70 ..

Bovendien kan melkvet het immuunsysteem en het metabolisme een boost geven, waardoor melk met een hoger vetgehalte een bron van onverwachte fysiologische voordelen is Glycosfingolipiden uit rundermelk en membranen van melkvetbolletjes: een vergelijkende studie. Hechting op enterotoxigene Escherichia coli-stammen. Sánchez-Juanes, F, Alonso, JM, Zancada, L, et al. The Journal of Biological Chemistry, 2009: 390 (1): 31-40 .. De voedingsstoffen in volle melk kunnen bijvoorbeeld het risico op onvruchtbaarheid bij vrouwen verminderen, de kans op colorectale kanker bij mannen verlagen en zelfs helpen bij het opbouwen van spieren door het hele lichaam Een prospectieve studie van de inname van zuivelproducten en anovulatoire onvruchtbaarheid. Chavarro, JE, Rich-Edwards, JW, Rosner, B, et al. Menselijke reproductie, 2007: 22 (5): 1340-7. Vetrijke zuivelproducten en geconjugeerde linolzuurinnames in relatie tot de incidentie van colorectale kanker in de Zweedse mammografie Cohort. Larsson, SC, Bergkvist, L, Wolk, A. American Journal of Clinical Nutrition, 2005: 82 (4): 894-900. Risico op zuivelproducten en dikkedarmkanker: een systematische review en meta-analyse van cohortstudies. Aune, D, Lau, R, Chan, DS, et al. Annals of Oncology, 2012: 23 (1): 37-45.Melkopname stimuleert de netto spiereiwitsynthese na weerstandsoefening. Elliot, TA, Cree, MG, Sanford, AP, et al. Geneeskunde en wetenschap in sport en beweging, 2006: 38 (4): 667-74 ..

De afhaalmaaltijden

Kiezen tussen volle, magere of magere melk is grotendeels een kwestie van persoonlijke keuze wat betreft dieet, gebruik en voorkeur. Magere of magere melk is misschien een betere keuze voor mensen die specifieke dagelijkse calorische doelen proberen te bereiken of voor mensen die al veel vet halen uit andere voedingsmiddelen in hun dieet. Voor mensen die proberen aan te komen, spieren op te bouwen of meer natuurlijke voedingsstoffen binnen te krijgen, is volle melk veel logischer. Elke optie heeft zowel voor- als nadelen, dus het kiezen van "de beste melk" gaat meer over balans dan een juiste of verkeerde keuze - een beetje magere melk met ontbijtgranen, wat volle melk in een eiwitshake en een scheutje van 2% in een kopje koffie lijkt een goed compromis.


Grafisch door Kim Steinhilber