Nieuw

Linzensalade in Griekse stijl


Traditionele Griekse salade is zo lekker op zichzelf - de romigheid van de feta tegen de knapperige komkommer en zoete tomaten is een perfecte combinatie. En het toevoegen van linzen is een gemakkelijke manier om het eiwit op te voeren. Deze klassieke salade is gewoon de lunchpauze die je nodig hebt om je energie te geven om de rest van de dag aan te vallen. Voeg gegrilde zalm, kip of garnalen toe voor nog meer eiwitboost als je extra honger hebt.

Ingrediënten

  • 2 kopjes linzen du Puy
  • 6 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 2lemons, zested
  • 6 eetlepels vers geperst citroensap
  • Zout
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 4 eetlepels gehakte verse oregano
  • 2 eetlepels gehakte platte peterselie
  • 2 eetlepels gehakte verse munt
  • 1 kleine rode ui, gehakt
  • 1/2 pint druiven- of kerstomaatjes, gehalveerd
  • 1 teentje knoflook, geraspt of fijngehakt
  • 1/2 komkommer, in blokjes van 1/4 inch gesneden
  • 6-8 gram feta-kaas

Routebeschrijving

  1. Doe de linzen in een pan met 4 kopjes water en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat ongeveer 20 minuten sudderen, of tot de linzen zacht zijn. Zeef en zet opzij.
  2. Klop olijfolie, schil, citroensap en zout en peper naar smaak in een kom. (Het moet goed gekruid zijn omdat het met resterende ingrediënten wordt gegooid.)
  3. Voeg vinaigrette toe aan linzen en laat linzen volledig afkoelen. Voeg na afkoeling kruiden, ui, tomaten, knoflook en komkommer toe. Roer voorzichtig om te combineren.
  4. Breng de salade over in een grote serveerschaal en verkruimel feta erover.