Nieuw

Hoe maak je de beste hummus die je ooit hebt geproefd (en eet)


De beste hummus is zo rijk, romig en nootachtig, je zou het graag met een lepel eten. En hoewel verpakt prima is, is de dip goedkoper om thuis te maken (psst, er is ook geen behoefte aan conserveermiddelen). Bovendien is het een vrij eenvoudig proces - met de juiste formule.

Volg deze no-fail tips van de profs (waarvan sommige klinken als iets dat je in een chemielaboratorium zou horen) om ohmygodamazing hummus te maken zoals ze in het Midden-Oosten doen, en eet dan als een koning wanneer een verlangen toeslaat (dat is vrijwel dagelijks voor ons bij Greatist).

De perfecte zelfgemaakte hummus

1 / 8

1. Begin met de beste ingrediënten (het is de hogere prijs waard).

Aangezien er niet teveel zijn, moet elk van hoge kwaliteit zijn, zelfs als er één wordt gebruikt, resulteert dit in een onvoldoende eindproduct. Dat betekent het gebruik van vers citroensap en knoflook (geen spul of flesjes!), Extra vierge olijfolie en een smaakvolle tahini. (De beste zijn te vinden op de markten in het Midden-Oosten, maar een nationaal merk als Joyva werkt ook.) En dat brengt ons bij het laatste, belangrijkste ingrediënt van alle ...

2 / 8

2. Gebruik gedroogde kikkererwten.

Door de kikkererwten een nacht te laten weken en ze helemaal opnieuw te koken, worden ze super zacht, wat essentieel is voor een romige hummus. “Ingeblikte kikkererwten zijn steviger. Je wilt dat de kikkererwten heel, heel zacht zijn, zodat ze gemakkelijk met je duim stampen, ”zegt Stephanie Mathis, merkmanager bij Tribe Hummus.

3 / 8

3. Verlies de huiden.

Traditionele hummus is gemaakt van kikkererwten zonder schil om een ​​gladdere consistentie te creëren. Lijkt veel werk, maar er is een geheim om het veel gemakkelijker te maken: zuiveringszout. Voeg een snuifje toe aan de kleverige kikkererwten en opnieuw terwijl ze koken, zodat de schillen loskomen. De magie gebeurt omdat de alkaliteit van het zuiveringszout een chemische reactie veroorzaakt waardoor de huid begint op te lossen. Zodra de kikkererwten klaar zijn met koken, duik je ze recht in een ijsbad.

"De skins stijgen naar de top, en je ze gewoon af zeef," zegt Emily Seaman, co-chef bij hummus hotspot Dizengoff in Philadelphia. Restanten kunnen eenvoudig met uw vingers worden verwijderd.

4 / 8

4. Wees gul met tahini.

"Echt authentieke hummus heeft veel meer tahini dan de meeste Amerikaanse hummuses," zegt Mathis. Hoe veel? Bij Dizengoff gebruikt Seaman een verhouding van vier delen kikkererwten tot drie delen sesamzaadpasta om de hummus een super nootachtige smaak en fluweelachtige textuur te geven (plus extra eiwit en calcium uit al die kleine zaadjes). Gebruik dus voor elke kop kikkererwten 3/4 kop tahini.

5 / 8

5. Trek de keukenmachine eruit.

Tenzij je een blender met industriële sterkte hebt, zijn Mathis en Seaman het erover eens dat dit het beste hulpmiddel is om de soepelst mogelijke hummus te krijgen.

6 / 8

6. Laat de kikkererwten als laatste staan.

In plaats van alle ingrediënten tegelijk te mengen, begin je met de tahin, knoflook, citroensap, zout en een beetje water. Dit zal extra lucht toevoegen, waardoor het lichter en romiger wordt. Zodra je het tahinemengsel hebt gemaakt, voeg je de kikkererwten toe. Voeg tijdens de verwerking nog een scheutje water toe om nog meer lucht binnen te krijgen en de dip extra licht, luchtig en hemels te maken.

7 / 8

7. Bewaar de olijfolie voor het beleg.

De meeste Amerikaanse hummus-recepten vragen om mengen in olijfolie, waardoor de hummus romiger wordt en ook een dipachtige consistentie krijgt. Maar in traditionele recepten, daar zijn de tahin en het water voor. Nadat je de hummus in een kom hebt gedaan, bedek je deze met een scheutje fruitige (aka extra vierge) olijfolie plus een beetje paprika voor een vleugje kleur. Ja, het wordt binnen enkele seconden verpest als je erin duikt, maar een mooie presentatie maakt het eten des te beter.

8 / 8

8. Serveer ASAP.

De meesten van ons maken een grote hoeveelheid hummus, steken het in de koelkast en graven er de hele week met plezier in. Maar authentieke hummus wordt vers geserveerd, direct nadat het is gemaakt - geen koeling. Als je het van tevoren moet halen, laat het dan zo mogelijk op kamertemperatuur komen (of er dichtbij in de buurt), pas dan de kruiden aan en zwaai zachtjes om het glad te strijken, zegt Seaman.

Klaar om het te proberen? Probeer dit traditionele hummusrecept. (Let op: je wilt het misschien verdubbelen. De kans is groot dat je het snel opslokt!)

{{}} Label_expand

Deel op Pinterest